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发信人: goodfain(keylin) 整理人: lovemildseven(2002-01-27 02:18:37), 站内信件 |
觥筹交错时，怎样才是好的葡萄酒？又怎么喝才算地道，才能够获得那种纯正的享受？这里为你介绍了品试葡萄酒的四个标准步骤： 备好你想试的葡萄酒和酒杯，另加一张纯白餐纸，可帮助看葡萄酒色；用一杯清水和少量面包让味蕾变得清爽。然后，就可以按色、香、味、全这四个步骤开始了。 色 很多人都忽略了要先看酒色，但对酒认识够深的话，大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄，甚至葡萄种类等。 将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上，由酒外缘到里面，好酒可分出甚多层次，而普通和制作简单的酒，颜色就比较单调。酒外缘的颜色可显示酒龄。以红酒来说，越近褐色代表年代越久，而如果是橙褐色，则表示酒质可能已坏或已过顶峰。 香 对一瓶好酒的最大享受便是嗅那香味，而不是喝那味道。不过香味来自酒面挥发，所以手不能接触酒碗位，而应拿杯脚。酒亦不能斟太多，让酒得有空间酝酿。如要加速挥发，可将酒杯打圈轻摇，或持放在桌上打圈亦可。 味 试味当然要喝。这一口要不多不少，要注意分别接触辨别甜酸苦涩滋味的味蕾部位。另外亦可将脸微向下，用口吸少许气，这样在口内的酒液可加速打混，接触更多味道。而除了味道，口感亦很重要。 全 全是说葡萄酒的酸、甜、酒精度和丹宁（ Tanin）是否均衡，如何均衡。打个比喻，一杯红茶是苦涩的，加点柠檬可打开单宁的涩，再加点糖来平衡酸度，这样才算均衡。而怎样的酸，多少糖，是否要再涩点，就可依各人的标准了。  |
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