发信人: jeansguo(海角天涯)
整理人: qiulan98(2002-01-13 21:43:39), 站内信件
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鲳鱼又称平鱼、银鲳、镜鱼、白昌、叉片鱼，主要分布于东海和南海。
鲳鱼性味甘、平，入脾、胃经。有益气养血，柔筋利骨，健脾养胃的功效。用于消化不良，贫血，筋骨酸痛，四肢麻木，心悸失眠，神疲乏力，阳痿早泄等。《本草拾遗》载：“令人肥健，益气力。”《杏林春满集》载：“健脾补肾，兴阳。”《随息居饮食谱》写道：“补胃，益血，充精。”
鲳鱼含蛋白质15.6％，脂肪6.6％及钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等。
用鲳鱼制做菜肴很有特色。如上海新雅粤菜馆首创“烟鲳鱼”，是一道特色名菜。在40年初，该店为适应中外顾客的需要，便借鉴西菜煎、烤等烹调方法来烹制鱼类菜，使菜肴形象美观，可口入味，烟鲳鱼便是其中之一。此菜推出后不久，便成为上海最著名的特色菜肴之一，数十年来一直深受中外顾客的欢迎。英、美、法、日等许多国家的上层人士都曾在该店品尝过此菜，称赞它是“风味独特的鱼味佳肴”。
烟鲳鱼的制法如下：
原料:鲳鱼1条(约500克左右)，大曲酒10克，酱油50克，精盐6克，白糖30克，饴糖6克，味精2克，色拉酱50克，姜、葱、熟花生油各适量。
制法：
鲳鱼去鳞及肠杂，洗净，用斜刀片成3段，放在盛器内，加葱、姜、酒、糖、酱油、饴糖、味精、精盐拌匀，腌渍1.5小时。
用铁丝网架1只，在网上抹花生油2克，然后将腌好的鱼平放在上面，放进烤箱，烤10分钟左右，再在炉里加木屑，关上炉门，任其燃烧冒出浓烟，鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约6分钟后，表面呈棕色，鱼块熟透取出，用排笔刷上熟花生油3克，拼摆成整鱼装盘，盘子两边放上色拉酱即成。
特点：鱼色棕红，色泽鲜艳，入口鲜香。
食用鲳鱼应注意以下几点：
鲳鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。
鲳鱼含胆固醇较高，高血脂及冠心病患者不宜过食。此外多食易动风发疥。
不宜用牛、羊油煎炸，忌荆芥。
鲳鱼药膳方选如下：
阳痿、早泄：鲳鱼1条，蚕茧壳10只，共煮食。
消化不良、脾虚泄泻、贫血：(1)鲳鱼30克，白芍、白术各9克，水煎服。（2)鲳鱼加扁豆、葱、姜同煮，也可加入香菇，熟后食用。
筋骨疼痛、四肢麻木：鲳鱼60克，伸筋草30克，当归6克，水煎服。
头晕眼花、心悸失眠、神疲乏力：鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，淮山药30克，先煎药，滤渣取药汁，再放鱼煮，熟后吃鱼喝汤。
开胃健脾、补血：鲳鱼500克，去鳞及肠杂，加调料煮食之。
足软无力：鲳鱼1条，去肠杂，加粟子10只煮食。
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南极里雪花飞 长城上雨纷飞
如为了逗你欢喜 强弱快慢全迎合你
同度过每一天 寒日仲夏也一起
求地壳连结一起 强调爱极神奇
从天涯那方开始 到海角尽处 我有你在心窝居住
从春来储光开始 从秋天的深处 处处给你写千百次情书
当铁塔没光芒 就算多瑙河枯干
这对眼内深藏 没变风光
就算这世界没天堂 就算星际无星光
你已有最好景致回望 |
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