发信人: too.com(肥兔*周公附体)
整理人: qiulan98(2002-01-14 21:34:43), 站内信件
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★原文转载自amengr版reid的《拍黄瓜》★
记得有同志介绍过这道菜，我觉得他讲得不是太清楚，我再来一遍吧
工具：菜刀
得是有点份量的那种，不轻于半斤，拍起来又快又干脆。如果是水果刀就只能作切黄瓜啦，慢，还少了种自然的风味。
原料：黄瓜
越细长越好，越深绿越好，刺越扎手越好。大而无刺的那种汁多而寡味，但也不是日本黄瓜。
配料：蒜一颗，芫荽一或两棵，盐，味精，醋，香油，糖，酱油（选用），辣椒油（选用）
作法：
黄瓜平放砧板，切两端（防苦蒂 ），刀平拿，用中间重心处拍下，将黄瓜拍开。注意不要拍成黄瓜酱，没法吃；也不要连皮都不破，入不了味。拍出两至四瓣均可，没完全散开不要紧。用刀切成不短于一厘米的一段一段，入碗。
蒜最好用那种独蒜，个头比普通的蒜小，紫色皮，整颗蒜就只是一瓣的那种。平刀拍成泥。（窃门：拍蒜不用先剥皮，只切去有泥的蒂，然后一刀拍下，皮自然出来。）
芫荽切成末，和蒜泥一起放入黄瓜。
加适量盐，味精，醋，香油，糖，依口味可加酱油及辣椒油，搅匀。
注意：糖要少，醋可稍多
放入冰箱，腌三四小时即可。
全过程耗时约三分钟。
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原谅我是个花痴 |
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