发信人: fansic(闲云一鹤)
整理人: qiulan98(2002-01-12 21:55:41), 站内信件
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序：一鹤嗜茶，常以品茶技而自得。交有一茶庄商贾为友，煮茶论道，品茗听曲，以为平生一快事也。友每有好茶至，必呼一鹤品之，谈笑间，飘飘欲仙，竟尔忘返，一茶痴也。
闻道，今人生活丰足，韵茶道者日多矣。然，红颜一顾，多为果汁，或咖啡，或果酒，甚少妙玉之类。东坡曰：从来佳茗似佳人。一鹤曰：每品佳茗少佳人，一憾事也。
茶 事
我仍记得年幼时是最怕喝茶的，因为怕茶的那种苦味。少年时书读得多了，就知道茶原来也有传说的。据说是菩提老祖参禅是困极，眼睫掉在地了，就长出茶树来。人们摘几片茶树的叶子就可以生津止渴，更神奇是还可以医病。中国的茶发源于云、贵、川三地，历史悠久，已然形成丰富的茶文化。酒能乱性，唯茶是可清心的，由是茶经常跟中国的道家、禅说联系在一起，甚得文人雅士的喜爱。讲到茶道，其实日本人比中国人更为重视。日本茶道讲究“清、静、敬、和”，要求茶具必须绝对清洁，环境优雅清静，老幼辈分分明，事毕后还须仔细回味，在日本人看来，天、地、时变化无常，每一次茶事都是唯一的，都须认真对待，这观点类似苏格拉底“人不可能踏进同一条河流”。日本人认真的态度如此可见一斑。
茶分六类：红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶。红茶自是以祁门红茶为最佳，祁红与斯里兰卡红茶、印度红茶并称世界三大红茶，祁红甘滑可口，且有一股天然的兰花香味。但红茶饮法多加糖或牛奶或咖啡，故更为西方接受。乌龙茶中安溪铁观音最为著名。铁观音的由来传说是采茶人有一日在山上发现了一棵新茶，摘之放入怀中，沉重如铁，泡之则香、甘、滑俱到妙处，而且还可以治病。当地人以此茶为观音的恩赐，膜拜不已，后将此茶命名为铁观音。近来，人多喜欢台湾高山茶，其实高山茶多是福建铁观音的变种。大红袍也属乌龙茶类，正宗的大红袍仅留一株，已成国宝，每年多以拍卖形式出售，已近百万元一斤。绿茶王自非西湖龙井莫属。西湖龙井集茶名、风景名、泉水名于一身，此可为一绝。龙井又以狮峰龙井为上品。好的龙井，观其形如雀舌，用玻璃杯冲之，茶叶有如旗枪，三起三落，煞是好看。徐徐咽下，初初似乎无味，实则无味为至味也。稍，自有一股太和之气盈于齿舌间，至此有如两腋生风，丰采奕然。绿茶中苏州碧螺春、君山银针亦是不错的。
好茶还须好水。真正的品茶大师是对水质颇有研究的。据说佛印嗜茶，一日得闻苏东坡船游长江，遂请东坡代为取长江中游好水一坛，但东坡贪玩，直至长江下游才想起取水一事，只好用坛装下游好水一坛，以作交差。岂知佛印只喝了一口茶，便不悦地道，老友怎的用下游水来敷衍佛印？东坡大惊，问其故。佛印道，上游水太硬，下游水太软，唯中游水质恰到好处。中国自来有“扬子江心水，蒙顶山上茶”之说，但随着环境污染，江心水也难觅好水了。“四大名泉”之说至今仍有争议，但无甚污染的泉水确实是泡茶的上上之选。好的泉水，富有弹性，清澈甘甜。用一杯盛满，再投一币试之，水位升高，殊不外溢。雪水冲茶也相当不错，只是须保证周边环境的污染程度极低。《红楼梦》中妙玉便是用珍藏雪水泡茶的。冲茶水温也是有讲究的。绿茶水温80-90聂氏度为最佳，但乌龙茶须得保证100聂氏度。目前人多以饮水机的蒸馏水或纯净水冲茶，以为方便，实不是茶道中人。水质选择已是错误(若无山泉水、矿泉水，自来水也已胜于以上两种水)，若是冲乌龙茶，水温不够，自是难以下咽。
潮汕人、台湾人素以功夫茶闻名于世。茶具讲究的竟是不下十种(当然比起古代几十种乃至上百种已是简化了)，量茶匙、茶泡刮、通嘴尖、云海、闻香杯、过滤漏斗、茶壶、茶杯、茶杯夹、烫杯嚣不一而足。烧水、洗杯、观茶、洗茶、点香、闻香等十数个环节井然有序，功夫十足。冲茶讲究高冲水低走杯，从“关公巡城”至“韩信点兵”，五花八门，极为细致。一般来说，绿茶以玻璃杯泡之即可，乌龙茶则最好用紫砂茶壶。好的紫砂茶壶，实是值得珍藏的，用之愈久，价值愈高。上好的紫砂壶观之富有光泽，壶嘴手工捏造流畅，茶盖密封好(倾斜近九十度犹不下掉)，敲之则声音清越。以紫砂壶泡茶，保温、保质性好，茶水过数天也不会发馊。还有一个妙处就是，紫砂壶养得久了，冲出来的茶水愈甘醇。甚至，不投茶叶直接用开水盛之，已俨然有茶香味。好壶不易找，在广东更是。茶店中的茶壶多是劣壶，稍合眼缘的却又是价值不菲，且名不副实。笔者曾于杭州紫砂壶街觅得一把好壶，用得三四年，忽一日不小心摔碎，遂心痛不已，几是从此茶饭不思。如今仍是觅好壶而不得，只好用普通的紫砂壶将就着使用。
品茶如品人生。先苦后甘，余味悠长。
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