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发信人: tdaphne(黛芬妮keepfit) 整理人: gp05(2003-01-15 02:50:11), 站内信件 |
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說起台南著名的小吃，相信很多人一定馬上聯想到度小月擔仔麵，一點也不錯，這幾乎可以說是台南最有名的一道小吃了。為什麼要叫做度小月呢？這要從九十幾年前說起，有一位原籍漳州的洪姓漁人，移民府城後，靠打漁為生。打漁有淡季，也有旺季。每年從清明到中秋，就是打漁人的淡季，叫做小月。為了養家活口，度過小月，洪姓漁人就賣起麵來了，叫做度小月擔仔麵。由於口味獨到，終於賣出名氣來了，成為台灣有名的小吃。 到現在已經傳到第三代了，生意還是相當鼎盛。擔仔麵最大的特色，當然是在於它的肉燥，師傅至今仍依循著傳統以一個小爐燒著木炭，來煮肉燥，再加上一隻味道鮮美的蝦子。雖然擔仔麵就這麼小小的一碗，不過它獨到的口味，讓人吃完之後，覺得物少滋味多，回味無窮。 材料 ‧台式油麵十二兩 ‧蝦子六隻 ‧絞肉六兩 ‧冬菇二~三朵 ‧豆芽菜六兩 ‧紅蔥頭五粒 ‧香菜少許 ‧韭菜六兩 作法 ●首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。 ●把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。 ●然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。 ●把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓裡，再將麵放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。 片頭 屏東萬蠻豬腳 台南擔仔麵 台南棺材板 台南鼎邊趖 台南肉粽 嘉義雞肉飯 北斗肉圓 鹿港蚵仔煎 新竹貢丸 基隆天婦羅 結語  ---- 藍天碧海，椰林樹影，水清沙幼...... |
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