发信人: jnwdm(了了)
整理人: raindot(2002-01-07 09:23:17), 站内信件
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主料：甲鱼约1.5斤
附料：葱结5钱，姜片2钱，葱段5钱，胡椒粉1钱，盐7分，水淀粉5钱，料酒5分，
高汤1.3斤，猪油1.5斤（耗2两）。
操作：宰杀后的甲鱼用开水稍烫。去黑衣，起盖（留裙边），去内脏，清洗。切一
寸见方备用。
锅上火，下油烧至5、6成热，下甲鱼炸3分钟；
锅内的油倒出，置旺火下葱结、姜片、蒜头稍煸炒，加高汤、烧开后下甲鱼，
移至文火，盖盖后焖烧45分钟，待汤汁稠浓，甲鱼溶烂时下盐、味精、葱
段， 并勾芡。淋猪油1两，撒胡椒粉搅匀上品锅。
特点：色泽鲜艳 浓汤鲜美 香薷酥烂 富有胶质 美容绝佳
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