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发信人: lovemildseven(了了) 整理人: lovemildseven(2002-01-03 03:30:40), 站内信件 |
| 中国是世界上三大酒文化古国之一，里金历经数千年的沧桑巨变，今天，中国酒仍以其精湛的工艺，独特的风格和最大的产销量而驰名世界，中国酒文化更以其悠久的历史，博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，对中国历代酒业发展和国计民生发生了重要的促进作用。
建国五十年来，随着中国酒业的迅速发展，人们逐步认识到中国酒文化这座历史文化宝藏的珍贵价值，同时对它不断地进行丰富扩充和开发利用，使它在促进全国酒业发展和“两个文明”建设中发挥了越来越大的作用。五十年来，中国的酒文化研究事业大体经历了两个阶段：第一阶段使1949-986年，以工艺改革和技术进步为主要内容；第二阶段是1987年至今，文化、科技与市场三方面研究相结合，全方位、多角度地对酒文化进行全面研究。 一、工艺科技研究促进了酒业的巨大发展（1949-1986年）1949年中华人民共和国成立依始，酒业也同其他行业一样百废待兴，酒文化这一学科还未正式诞生，国家面对一发展中急需解决的质量和数量两个基本问题，在组建酿酒企业、发展工业化大生产的同时，在酒文化研究方面，重点抓了工艺改革和技术进步的关键问题，建国后从企业到政府各级业务主管部门，都把抓白酒行业的技术进步作为工作的重点，曾多次集中行业的技术骨干，针对各个不同时期白酒生产技术上需要解决的重要课题，利用各种类型的试点、技术公关、培训班、专业会议等形式抓突破、抓推广。 二、文化科技研究与市场研究相结合，开创酒文化的新纪元。（1987-1999年） 三、文化理论研究的主要论点综述。通过这五十年对酿酒文化、饮酒文化和酒器文化的广泛研究，中国酒论的理论有了全面、系统的提高。1997年、1998年、1999年相继出版了巨型典籍《中国大酒典》、《中国酒典》、《中国酒文化通鉴》，这标志着中国酒文化这一新兴学科基本趋于成熟。关于科技工艺方面的内容前面已有叙述，无需重复，这里只将近三十年来纯文化理论方面研究的主要论点概述如下： 1、关于酒文化的概念。“酒文化”一词，是由我国著名经济学家于光远教授提出来的。关于酒文化这一概念的内涵和外延，1994年。萧家成提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和......。 2、关于中国酿酒历史。关于酒的起源，长期以来一直有杜康发明造酒（距今约4100年）、仪銶发明造酒（比杜康早1000年）之说。 3、关于酒于传统文化。中国酒文化是中国酒与中国传统文化融合互动的产物，二者在同一个时代—炎黄时代、同一个基础—原始农业经基础之上产生，在西周是逐步发展成熟，数千年来，一直结伴发展，互相促进，从未停息；中国酒传统文化的联系，实质上是一种重农业文化的反映‘中国酒之所以历经数千年的沧桑巨变而不衰，中国酒文化之所以在世界酒文化中独领风骚，根本原因酒在于中国酒从世界上最具生命力的中国传统文化中汲取了无穷无尽的物质财富和精神营养。 4、关于各民族酒风酒俗。我国是一个多民族国家，大多数民族都有自己的民族特色酒和各具特色的酒风俗，中华民族酒文化就是以汉族为主体、包括各兄弟民族在内的酒文化的集合体，因此更加显得博大宏富，异彩纷呈。学者们一致认为，中国饮酒文化是各民族文化中的一个共同现象，它具有很广泛的社会性和人民性，蕴藏着十分丰富的内涵，具有深厚的社会基础，鲜明的民族特色和持久的生命力，今天我们研究各民族的酒风酒俗，应该抱着相互学习、取长补断、移风接俗的态度，以达到促进民族团结和文明进步的目的。 5、关于酒的美学特征。学者们认为马厩在更高的文化层面上有着鲜明的美感特征，有的学者用品酒、饮酒时获得的美感愉悦说明了这一典。酒的美学内涵可分为结构美、个性美、风味美、意境美。香乃酒之形，味乃酒之混魂，触乃酒之体，三者共同构成酒的结构美特征。许多学者提出，注意挖掘酒的美感特征，从人类低级的生存需要向更高级审美需求发展，有利于提高酿酒、饮酒的文化品位，促进酒业的健康发展。 四、存在问题及努力方向。中国酒文化研究存在的问题主要有两个方面，一时缺乏全国统一的组织，协调和引导，有关组织、有关地区基本上时在自行其事的开展活动，特别是缺乏一批全面研究的专业水平的学者；二是关于酒文化研究的国际交流活动不多，特别是与法国、德国、英国等世界名酒大国的专家学者交流研讨太少。 ---- 
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