发信人: jnwdm(了了)
整理人: qiulan98(2002-01-14 21:58:29), 站内信件
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主料：猪肚头 2两；鸡珍 2两。
调料：花生油1.5斤（耗1.2两）；青蒜5钱；料酒2钱；鸡精1钱；盐2分；醋2钱；
水淀粉少许；葱、姜少许；姜水少许；高汤少许。
准备：1 猪肚头片去内外皮、脂筋；将肚的外面向下放在砧板上，切花刀，深度为
肚厚的2/3，而后再把切了花刀的肚切成1.5公分的方块备用。
鸡珍切法同上。
2 青蒜、葱切0.5公分的方丁，与调料一同放在碗内搅匀成汁备用。
3 将肚头、鸡珍入开水烫至4--5成熟备用。
炒制：1 勺上火（旺火），下油烧至8成热，将主料入勺炸至8-9成熟出勺空油。
2 勺上火（旺火），下底油少许，将主料入锅颠炒几次后下备用的汁颠炒20-- 30秒淋明油既可上盘。
特点：红白绿色相间，脆嫩滑爽
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