发信人: winnymatch-box(joycecat .幽猫)
整理人: qiulan98(2002-01-07 01:59:39), 站内信件
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"今儿流行吃什么?"答曰:水煮鱼!新年前夜的fb餐,这道川式家常菜是不错的选择:)
1,新鲜活鱼宰杀剖腹,洗静;取下鱼头,剖成两半;剔鱼骨,斩成块;鱼肉斜刀切成片,用精盐,水淀粉,料酒码匀;葱姜蒜切成粒,洋葱切末.
2,清水焯豆芽断生,加入少许精盐,味精,鸡精拌匀备用.
3,清水煮鱼头,鱼骨,待熟后捞起备用;换清水煮鱼片(火力不宜过大),煮熟后,将豆芽,鱼头,鱼骨,鱼片逐层在盆里铺好,鱼片放在最上面.
4,在烧至5,6成的热油中放入朝天椒,花椒,胡椒粉,味精,切好的葱,姜,蒜,洋葱翻炒,待料酥香出味后,将制好的油料浇在码好的鱼盆里即可.
小提示:1,鱼通常选1-3斤为宜.
2,水煮鱼的主要食材,通常有草鱼,黑鱼,鲶鱼3种.口感上,草鱼嫩,黑鱼绵软,鲶鱼滑;价格上黑鱼和鲶鱼稍高于草鱼,食家可根据口味和价格选择.
3,因为是川菜,配菜可用沙拉冷盘如拍黄瓜,冰嫩豆腐,牛奶等可以缓解过辣的口味.
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