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发信人: micmic(mic记.FBI大Q晒) 整理人: ashleyliu(2001-12-30 12:22:49), 站内信件 |
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随着南风北渐日烈，“正宗粤菜”（别问是否正宗）的招徕字样，由南向北排浪似的铺盖了直到县城乃至乡镇的饭馆的橱窗之时，说上一两句当地化了的广东话便成了一种时髦，以至丈夫变成了老公，结帐付钱改称买单，并且时时出现在文艺作品中和电视节目里，姑不论这种生硬的嫁接是何等令人感到酸涩别扭，单就语音字义上已经歧化得不伦不类，比如“买单”。 其实，在广东白话（粤语）里，不是“买单”而是埋单。 这个“埋”来源于航行中船只靠岸进港的“埋街”。 一路航程，要经过许多地方（街），其中有的“街”因客或因货须靠停（埋）的，便叫做“埋街”。如果你在珠江及其支流譬如西江上乘船，并且留意过的话，就会看到一块标记航程的小黑板，上面写着如禄步、肇庆、金利、富湾……等沿江地名，本航次要靠停的地名后面，便写着：埋街；而虽经过但并不靠岸的地名后面则空着，或者干脆划上一道斜杠。 汽车出现之后，公共汽车成了城市的重要交通工具，便自然沿用了行船中的术语，把沿途靠站也叫做“埋街”。售票员在报前方站名后紧接着问那里有没有下车的：有落？（有没有下的？）而在下一站到站的乘客便答道：“有埋！”这是“有埋街”的简化。当然，意思也从靠岸演化成靠站。 在广东，茶肆酒楼饭馆的规矩一向是先吃喝后收费。顺便说一句，根据不同的盘碗器皿，服务员就可算出应收的费用，这是他们的基本功之一。顾客吃喝过了，拿着服务员开好的帐单，走到过去一般都处于窄窄的通道旁边的收款窗口（是出入饭店的必经之处）去交钱，这犹如行船靠岸，不过“埋”上去的不是船，靠停的也不是“街”，而是帐单，这便是“埋单”。服务员在顾客到达收款柜台前要喊一声“埋单！”，以通知收款员注意，并常常习惯地要瞄那顾客走动的背影一眼，不放赌时还要再加喊一声“埋单！”收款员接到了帐单，便以一个倒装句应答，喊道：“单收！”以通知服务员。顾客在叫服务员结帐时也喊“埋单！”，依然是“埋”，而不是“买”──那意思是“靠”上收款窗口把“单”交进去，而不是买帐单。 这是正规的叫法。不少服务员嫌喊“埋单”麻烦，便把两个字简化成一个，只喊：“单！”而到了“文化大革命”，在“天天读”“忠字舞、忠字操”盛行的阶段，一些饭店茶楼则令服务员把通知收费员接帐单时喊的“埋单！”改为：“毛主席万岁！”这可真是一个创造性的“活学活用”，令人惊叹不已。笔者首次经见那样的场面是在1966年秋，粤西高州的一家饭店里。当时，面对已上桌的饭菜，众顾客并能不下箸，得先唱“忠字歌”──这倒并不新鲜，在单位食堂也这样。吃完了止，我拿着帐单离开饭桌走向收款台时，背后突然响起服务员一声悠长的呼喊：“毛主席万岁──”我愣怔良久，在另一位顾客持单离桌后服务员又喊了一声“万岁”时，才明白“埋单”已经革命化成革命口号了。虽然这口号因几乎天天常喊而很顺口，但毕竟比原来的字数多得多，可是谁也不敢简化。 上面说的服务员喊“埋单”，是过去饭店的情形：一个服务员要照顾很多饭桌，一面照料顾客，一面还要不时地为离店的客人计费写单，颇有些忙碌，在通知柜台收款时就只好喊“埋单”了。而现在的许多饭店酒家，不仅趋于豪华，而且服务员人数大增，分工很细，一人只负责相邻的几桌甚至一、两桌，这就有暇为顾客到柜台去结帐，“埋单”的呼喊声也就消匿了。高档饭店之外，更多的是大排档和只有几张桌子的微型饭铺，业者和顾客在咫只之间即可完成饭食与钱的交割，便无高掺“埋单”的必要了。于是，“埋单”就成了顾客唤服务员计费结账的专用语了。这样一来，即使在“埋单”的故乡广东，也很难听到“堂倌”与“帐房”之间“埋单──单收”悠长的呼应声了。 因为埋、买同音，吃饭后持帐单交钱，听到别人唤“埋单”，很容易就产生了“想当然”的理解：这就叫“买单”──用钱买单子的意思。以讹传讹，推而广之，“买单”便代替了“埋单”，扩大到广东以外的许多城市的口语里，并且堂皇地出现在书刊的文字里，以至无论在小说和影视里还是城市的生活中，都有这样的细节：摩登男、女在或饮或吃摆过派儿之后，最后一次潇洒便是呼一声，“喂，买单！”似乎不如此便不能表现人物（其实是作者）的新潮和见过世面。 他们哪里知道：买单应为埋单；人云亦云地叫，“买单、买单”更有甚者，有人到了广州，乘公共汽车买票时，竟也向售票员喊“买单”，弄出了笑话。就在笔者写这篇短文的时候，读到一个深圳作者写当地生活的小说，里边也把埋单写成买单。 看来，“买单”将继续流行，没准儿会约定俗成地最终代替埋单。 ---- 
何事云轻散？问今番，果然真到海枯石烂？ 离别寻常随处有，偏我魂消无算。已过了几回肠断。 只道今生长厮守，盼银塘不隔秋河汉。谁又想，境更换。 |
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