发信人: qiulan98(山风)
整理人: qiulan98(2001-12-27 15:36:43), 站内信件
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★原文转载自MiddleAged版lushui-24的《Re:山风J对我的希望~！》★
牛蒡属菊科二年生草本根茎类作物，又名恶实，大力子，其地下根茎为菜，肉质根营养丰实，具有滋阴壮阳补肾强身功效，是一种药食两用的蔬菜，栽培上以种子种植，当种子萌发后，在营养生长初期胚轴和直根均未膨大，生有许多侧根用以吸收土中的营养，直根开始膨大后叶子制造的养份就逐渐贮存到根部而形成肥大的肉质根。牛蒡作为根茎类作物，其肉质根可下扎1.5米以上，所以土壤环境对牛蒡的生长发育影响较大。土层深厚，地下水位低，排污方便，肥沃疏松的河土良土有利于牛蒡的优质高产。
牛蒡的食用：
牛蒡
别 名：牛菜、吴帽、蒡翁菜。
营养成分：含丰富的纤维质，少量的维他命C、铁、钙、钾。
选购要诀：选择时应以须根少、表皮无伤痕与变色者为佳，尤其以整根的粗度大约一致。牛蒡太粗的话，容易出现裂缝与空心，宜避免购买。
食用疗效：常吃牛蒡可消除便秘，预防大肠癌与直肠癌，并有消炎止血的功效。此外，牛蒡一向被视为减肥圣品，也适合糖尿病患者食用，因为牛蒡所含的"菊糖"属于消化性碳水化合物。
牛蒡除子可供煮食之外，目前市面上亦有"牛蒡茶"出售，亦即把牛蒡切片，经过烘干过程，可以煎煮成茶汤饮用。饮用时，最好把牛蒡片同时嚼烂吞食。此外，把牛蒡磨成泥，涂于患部，可治痱子、湿疹等皮肤症状。
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牛蒡粥
材料：新鲜牛蒡半斤、甘草二钱、桔梗二钱、蓬莱米半杯、牛蒡子二钱、冰糖适量。
作法：新鲜牛蒡洗净，用刀背刷去外皮，再用刀背用力压碎，切成小块，和甘草、桔梗放入内锅中，加水六至八杯，放入电饭锅中，外锅加水二分之一杯，煮至开关跳起，滤去残渣。汤汁加入牛蒡子（用刀背打成细粉）和洗净之白米一起煮成粥。加入适量冰糖，搅拌略放凉，即可趁热食用。
说明：牛蒡子能疏散风寒、祛痰止咳、清热解毒，对肺炎双球菌，具有抗菌作用。牛蒡子含有脂肪油同时又兼具有通便之作用。米能补中益气；甘草具有缓和、调和作用；桔梗能止咳化痰，特别是不易咳出时；本粥适合夏季感冒咳嗽之咽喉肿疼。
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芝麻牛蒡
材 料：牛蒡——250公克 油——3大匙 芝麻——1大匙
调味料：酱油——3/2大匙 糖——1/2大匙 水——1大匙 香油——2大匙
作 法：1、牛蒡去皮，切细丝，泡醋水中。 2、锅内放3大匙油加热，放入牛蒡拌炒1分钟左右。 3、放入芝麻拌炒，淋入香油即可盛盘。
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牛蒡沙拉
[菜名]牛蒡沙拉
[材料]
牛蒡1根、酱油1小匙、白芝麻1大匙、沙拉酱适量、蛋黄沙拉酱3大匙。
[准备动作]
1.牛蒡以刀磨去表皮，切5公分细丝，过清水。
2.放入加有醋的沸水烫过，捞起沥干。
[作法]
1.牛蒡趁热与沙拉酱拌匀。
2.将牛蒡与酱油、白芝麻（半量）、蛋黄沙拉酱搅拌。
3.将2倒入盘内，撒上剩下的白芝麻即可。
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牛蒡排骨汤
材 料：牛蒡--250公克 排骨--250公克 香菜--少许
调味料：盐--2小匙 胡椒--少许
作 法：
1、牛蒡去皮切斜片，泡醋水中以防止变色。
2、排骨（或五花肉）切小块。
3、锅内放6碗水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐、胡椒调味。
4、盛入大碗中，撒入香菜。
牛蒡的药用：
牛蒡药用价值
牛蒡别名为大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜等。牛蒡作为一种保健蔬菜，深受消费者喜爱，其肉质直根具有香气，不但具有营养价值，而且有一定的药用价值。每100克食用含水约87克，蛋白质4.3克，脂肪0.1克，糖类6.7克，纤维素1.4克；牛蒡中的胡萝卜素含量高达390毫克，维生素B10.3毫克，维生素B20.5毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C1.9毫克；另外，牛蒡中还含有钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有一定量的钾、铜、锌、锰等元素以及菊科植物中特有的菊糖，风味独特，且具有较高营养价值和医疗保健作用。能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。目前，在日本、韩国及欧美很受消费者欢迎。近年研究表明，经常食用牛蒡可防止人体过早衰老，并可防止高血压的发生。牛蒡有多种食用方法可先将表皮除去，放在清水中脱涩，然后切片，和鱼煮熟，加调料后食用，也可以切片与面粗拌匀后油炸，蘸酱油麻油食用；还可以切片与排骨炖成排骨汤食用。此外，牛蒡还可以酱渍和腌制。
牛蒡栽培技术
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一、品种选择
牛蒡有熏风、阮野川、地皇早生、柳川理想、东北理想、山田早生、白肌大长等多个品种。从牛蒡的产量、品质、商品性、播期及早春抽苔等多方面综合性状分析，东北理想、柳川理想是适宜高产优质的理想品种。它适宜春播、又适宜秋播不苔，且皮色淡黄肌白，条型大长光滑，商品性好，产量高，很受外商欢迎。
二、土壤选择
牛蒡肉质根可垂直下扎1.5米以上，因此土壤环境对牛蒡根茎的生长发育有直接影响，不同土壤条件牛蒡品质差异很大。实践证明，在土层深厚、地下水位低、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土种植，最有利于根茎的下扎而获得优质高产。淤土、盐碱地均不宜种植。
三、施足基肥、精细整地，挖沟作垄
牛蒡主根下扎，产量高需肥量大，特别喜好磷钾肥。在挖沟起垄前，结合耕地，亩施腐熟有机肥2-3方，尿素20-25公斤，过磷酸钙50公斤。为防腐治线虫、地下害虫，可亩用10%益舒丰3�3.5公斤土壤处理和甲胺磷拌毒饵。在精细整地搞好田间排水工程的基础上，采用丰县产牛蒡挖沟机挖沟，具有经济、沟深、工效高、牛蒡沟直、土层不打乱、上下疏松、省工省时等优点。具体规格为等行距85厘米左右，沟宽20-25厘米，沟深80厘米以上。在沟的上面作成土垄高20厘米，底宽40厘米，上宽25厘 米的小高垄待播。
四、适期播种、合理密植
牛蒡为多年生作物，一年四季均可种植。外地多以春播8�10月份收获。我县概据本地区气候特点，研究应用秋播地膜覆盖越冬栽培，来年5�7月份收获，取得了显著的社会经济效益。其最佳播期为10月上中旬，揪种过早，冬前个体过大，春季较易抽苔，影响品质。播种过晚，越冬个体小，易受低温冻害，死苗较重。春播以3�5月均可，宜早不宜迟，有利于全苗、早苗、高产优质。
牛蒡播种时应做好种子处埋，认真浸种催芽，当种子露白即可播种，种不宜长，否则易发杈。面积大可分批催播种。播种时，首先在小高垄中央开2�3厘米播种沟，墒情差应带水造墒，水下渗后播种，每7�10厘米播种一粒种子，确保亩密度1万株。播后覆土2厘米，拍平即可。播后及时用施田补化学除草、撒施毒饵防地下害虫。然后为确保全苗，播后可用干草或遮阳物覆盖。
五、田间管理
秋播牛蒡出苗后及时去除盖草等遮阳物。发现虫等危害要及时药剂防治。牛蒡幼苗期生长慢，要求土壤湿润。遇旱应适当喷水。10月底11月初适时用小弓棚覆盖，以利春季壮苗早发和减轻冻害。早春应进行肥水管理，促早发快长。四月份气温渐高，应采取通风不揭膜办法使幼苗逐步迅速膨大，应注意肥水供应，加强清沟埋墒，严防雨涝积水而烂根。牛蒡病害主要有白粉病、烧苗病等，结合防腐治病虫可叶面喷施磷酸二氢钾2�3次。
六、适期采收
牛蒡适宜的采收期为5�6个月。收获太早产量不高，太晚则肉质根纤维素增加易空心而影响品质。秋播牛蒡可于5--7月份收获，春播牛蒡可于8�10月份收获。收获时，先割除地上叶片，再从一侧挖土然后拔收。采后顶部留1厘米用刀切齐，分级扎捆出售。
牛蒡茶减肥法
由于牛蒡是属于日本的食物，对于一些网友来说，牛蒡茶可能感觉有一点陌生。也许会有人惊讶地说：「只听说牛蒡可以煮来吃，却没听说过可以用来泡茶！」其实，牛蒡茶的效果真的值得你一探究竟。
牛蒡含有丰富食物纤维，这可能是较多网友知晓的。但根据进一步研究发现，牛蒡是属于水溶性食物纤维，换句话说，将牛蒡泡成茶来喝，才能保有丰富的食物纤维，发挥真正的功效。我们常听说，必须吸收大量的食物纤维，让肠内来个大扫除，才能减肥成功。至于要有效吸收食物纤维，那就要看减肥者的功夫啰！
用牛蒡泡茶，可以省去麻烦的烹煮手续，轻轻松松摄取丰富的食物纤维。只有简单的方法，才能让减肥持续进行下去，相信这是许多减肥者都深表认同的。牛蒡在这方面的好处，可是当仁不让的。
‧牛蒡茶的基本饮用方法
1.将切片烘干的牛蒡当茶包泡制。
2.每天至少要喝1~2杯，建议在日常三餐中搭配着喝，也可以加在浓汤或火锅汤中一起食用，以便摄取它的食物纤维。
评鉴报告 推荐灯数
困难度 ◆◆
花费 ◆◆
效果 ◆◆◆
速成度 ◆◆◆
J，对我还满意吗？呵呵~~
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