发信人: gd108(邀月)
整理人: kaiyun.lin(2001-12-21 20:09:59), 站内信件
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不咸不淡渡人生 酱篇之二
酱油真可以说是中国祖先对人类的贡献，除了中国周边国家也学着做一点以外，酱油不管去到什么地方，大都是中国的，这也是随着中餐的发展而走向世界的一个产品。
我不知道中国是什么时候开始酿制酱油的，但我知道李时珍在著名《本草纲目》中有对酱油制作的记载，提出用大豆加水煮熔后加面粉发酵，再经春、夏、秋三季的日晒夜露方成为酱油。我想，现在已经不会再有哪一个厂家再会经过春、夏、秋三季才能出成品的了。
其实，古人对酱油制造是非常之有讲究的，比如《调鼎集》中就记载：
酱油越陈越好，留至十年者，极佳。每坛酱油浇入麻油少许，更香。又，酱油滤出，入瓮，用瓦盆盖口，以石灰封口，日日晒之，倍胜于煎。
做酱油，豆多味鲜，面多味甜。北豆有力，湘豆无力。
酱油缸内，于中秋后入甘草汁一杯，不生花。又，日色晒足，亦不起花。未至中秋不可入。用清明柳条，止酱、醋潮湿。
头年腊月贮存河水，候伏日用，味鲜。或用腊月滚水。酱味不正，取米雹（米粒大冰雹）一二斗入瓮，或取冬月霜投之，即佳。
自六月起，至八月止，悬一粉牌，写初一至三十日。遇晴天，每日下加一圈。扣定九十日，其味始足，名“三伏秋油”。又，酱油坛，用草乌六七个，每个切作四块，排坛底四边及中心，有虫即充，永不再生。若加百倍，尤妙。
读历史，使我不断在想，古人能够如此认真，而今人却是应了那句一代不如一代，难怪佛门大师说，现在是天道沦丧。只要能赚钱，什么都可以做，就连酱油，也都是处处是假，用食用色素和盐巴水一兑就成了酱油，还好死不了人。更缺德的是，重庆市万州区查获万州三凯生化厂卖胱氨酸废液给酱油厂勾兑酱油。胱氨酸俗称“毛发水”，是应处理排放的废液，所含铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等对人体有害。有关部门就地封存了三凯生化厂的16吨“毛发水”，但这个厂已卖出11.6吨“毛发水”，6家酱油厂用这些“毛发水”勾兑的酱油达61吨，其中43.5吨已经销售。这个毛发水酱油真的是令人毛发耸然。
虽然我们的报道说，此事引起国务院的高度重视，可，那又如何呢？这边才查处毛发酱油，那边又惊现用工业盐勾兑酱油，这可就是致命的了。即使是面临欧盟使团的考察，自检仍然是“可能致癌物质超标 近半数酱油不合格”！！！
所以，我们的家庭煮妇们，在买那黑呼呼的酱油时，真得打醒十二分精神，仔仔细细，认认真真地看清楚，即使是名酱油，也要分清是佐餐直接食用或供烹调再上锅的，因为前者卫生指标更好，含菌量更低。（待续）
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事在人为休言万般皆是命，境由心造后退一步自然宽 |
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