发信人: gd108(邀月)
整理人: kaiyun.lin(2001-12-19 20:04:24), 站内信件
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不咸不淡渡人生 酱篇之一
开门七件事，后三件，绝对可以说是消闲之物，是人们填饱肚子之后，想到了讲究口味，渴望从嘴唇舌头到内心的一个舒适的美食之梦。
狭义的酱，仅仅是指酱油，广义的酱，就包括了千奇百怪五顔六色的中西酱料了。
酱油虽小却可做大文章，有人仅就如何摆放酱油写下洋洋万言，经过一番论证，得出结论，酱油必须按照常人的身高，摆在他们视线平行、唾手可得的地方，具体而言，就是摆在顾客的腰际线和水平线之间，即1.1米到1.8米之间。
酱油看似微不足道，不少人却因为它赚了大钱，成为了街知巷闻的大企业，这就是香港李锦记了；也更由于一瓶小小的酱油，引致两国，乃至全球性的一场大争论，使到中国要派出使团出访，而欧盟也要派出使团到中国考察，这就是发生在2000年3月波及全球的“酱油风波”，中国酱油企业可谓劫后余生，而将2000年的中国外交称为酱油年我想一点也不过份。
原来酱油的生产分为酿造和配制两类，问题就出在配制酱油上，它加入了一种叫酸水解植物蛋白调味液的物质，该调味液广泛用于配制酱油及腌制品中的酱料、蚝油等的生产过程中，而它偏偏含有致癌物质三氯丙醇。世界大战便由这三氯丙醇引发。
英国食品标准局（ＦＳＡ）和欧盟多次发布中国酱油抽样中发现三氯丙醇超标，从而等于封杀了中国酱油企业和西方的中餐馆，你说中国能不急吗？
而大战后的结论却是十分戏剧性的，一是所抽样为假货或过期货；二是出口的酱油大多是酿造的，所以没有三氯丙醇。
于是中国修改了国标，规定卖出的酱油必须注明是酿造的或者是配制的，这也就告诉了百姓，今后买酱油，必须先看一看瓶签，如果注明是酿造的，放心买吧。
其实酿造，是指以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品；而配制，是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。不管酿造还是配制，只要符合国标，就是合格安全的，都可以食用。 （待续）
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事在人为休言万般皆是命，境由心造后退一步自然宽 |
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