发信人: gd108(邀月)
整理人: qiang-1973(2001-12-17 10:25:48), 站内信件
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不咸不淡渡人生 油篇之二
现在在各个农贸市场，都会看见有一些油坊，现榨现卖，香喷喷的花生素味
道远远地弥散，多么的诱人。油坊榨花生油，旧时大多是过锅爆炒后直接压榨的
，而现在大多要增加一个工序，就是将花生用水煮软，然后再放到榨机里去榨，
榨出来的油是淡淡的黄亮色，看起来很靓，水份就混合在里面了，不懂的人是看
不出有水的。至于生产标准、投料标准也就更不会有了，不过，现在的城市，流
动人口多，在城乡结合部，因为经济上的原因，很多人还是愿意买这样的油吃。
现在的技术很发达，花生素已经是很平常的产品了，不少店里卖的花生油就
是用菜油等充入花生素的，闻起来有花生油香味，实际并非是花生油，起码不是
纯正的花生油了。
好的花生油，外观呈淡黄色，清晰透明；味道有花生的清香味；将花生油装
入瓶内频频摇动时有小泡沫，停止摇动，泡沫立即消失，泡沫生成快、消失也快
；用于炸制食品时有很浓的花生香味；天冷也不会凝固沉淀。而劣质的花生油，
外观呈青色或棕褐色，有混浊、沉淀现象；品尝时有焦臭、酸败异味；将油装入
瓶内摇，泡沫慢慢生成，停止摇动后泡沫不易消失；用于炸制食品时，满锅起泡
，有异味，油烟呛人。
两广人都喜欢花生油，但因为发霉花生含黄曲霉毒素，是肝癌的重要致病原
因，所以建议大家买花生油，尽量买正规厂家的比较有保障些。
这几年，还有一个色拉油，哗一下，象长江洪水似的，一下子泛滥开来，到
处都是色拉油，进口的，国产的，牌子不下三五十个，质量也是参差不齐，一罐5升的油，价钱高的七十多元，低的不到三十元，不知何故。
色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱酸、脱臭（脱脂）等加工程序精
制而成的高级食用植物油，可以直接食用。有报道说，健康无污染的食用油是用
“机榨法”，也就是通过机器研磨的方法挤压出油后精炼精制而成，但不少企业
却是用“汽油浸出法”生产的，然后经过层层处理之后，消费者自然是吃不出汽
油味，但这是否就好比从臭水沟回收的脏水制成的纯净水一样，你会去饮用吗？
这还不算，市面上居然有人卖酒楼回收后炼制的混合油，甚至有报道说，某
市发现有人专门收集火葬场死尸中榨出的油当作食用油来卖，也不知是否现在閰
王爷已经不再管地狱中的事务了？
我炒菜用油，已经惯了大手大脚，一餐下来，油瓶可能就不见了三四两油，
但大家都赞我炒的菜好食，其实，最重要的一条秘诀，就是下多一点油。当然，
在家里用油，我最喜欢的还是香麻油了，只要我在家，每餐我都会做一个小碟，指天椒加蒜蓉，一点鸡精，一点白糖，淋上滚烫的香香的麻油，然后再加一点酱油，那真是滋味无穷呀。 （油篇完）
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事在人为休言万般皆是命，境由心造后退一步自然宽 |
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