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主题:基本调酒方法
发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lovemildseven(2002-01-23 19:03:52), 站内信件
摇荡法:

是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇动,使其充分混合即可,能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。 

器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 

要决:摇动时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。 

步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入打开的雪克壶中,用冰夹夹取冰块,放入雪克壶中。盖好雪克壶后,以右手大拇指抵住上盖,食指及小拇指夹住雪克壶,中指及无名指支持雪克壶。 左手无名指几中指托住雪克壶底部,食指及小指夹住雪克壶,大拇指压住过滤盖。双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动,摇荡时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回摇动约10次即可。 


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搅拌法: 
将材料倒入调酒杯中,用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时,例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣,后劲较强的鸡尾酒 

器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 

备注:有时也可直接在酒杯中搅拌 

步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入调酒杯中,用冰夹夹取冰块,放入调酒杯中。 用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次,再正转两圈倒转两圈即可。


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果汁机混合法:

用果汁机取代摇荡法主要用于有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的做法,混合效果相当好,事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅拌,约十秒左右关掉电源,等马达停止时拿下混合杯,将酒倒入酒杯即可。 

器材:果汁机、量杯、夹冰器 

步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入果汁机内,用冰夹夹取冰块,放入果汁机内。 倒入其他配料,开动果汁机搅拌均匀 将酒倒入酒杯即可。


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直调法:

把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制方法,做法非常简单,只要材料分量控制得好,初学者也可以做得很正点!Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾酒,都是用这种方法调制的。 

器材:酒杯、量杯、夹冰器 

步骤:将材料以量杯量出正确分量后,倒入酒杯中,用冰夹夹取冰块,放入酒杯中。 

最后倒入其他配料至满杯即可。 


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