发信人: frankiejoel()
整理人: lovemildseven(2002-01-23 19:05:43), 站内信件
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上次我转发了一个小说的节选，关于一个品酒家猜对别人的难题，猜出是哪一个小酒庄的酒和年份。当然小说有夸张的成分，当然实际上，能够做到的也不是没有，当然还是有先决条件的。
比如Alexis Lichine，他是个俄罗斯移民，在波尔多拥有一家顶级四等园Chateau Prieure-Lichine。此人最喜欢的就是Blind Tasting。他有一次和波尔多的葡萄果农共进晚餐，接受挑战猜酒的名字和年份。他只被告知这是来自好年份。
他自己回忆说，“我很快就确定这是波尔多，Medoc地区，来自Saint-Estephe。接下来我确定年份。不是50年代或40年代，这很基本。也不是30年代的两个好年份'34 或 '37，因为没有该有的特质。慢慢地我觉得应该是来自20年代的四个好年份中中间，'24、'26、'28 或 '29。我除去 '26 和 '28，因为这两年的酒有一种明显的强烈味道，而这个酒没有。可能是一个比较弱的 '24，或比较柔顺的 '29。我再喝了一口。这个酒饱满圆润，但是慢慢地衰退，典型的 '29，所以我除去 '24。最后，这支酒来自哪个酒庄？Saint-Estephe只有三个好的酒庄，Chateau Calon-Segur、Chateau Montrose、Chateau Cos d'Estournel。我马上除去Montrose，三十秒后我除去Calon-Segur。我无法真正解释我是怎么想。我的脑袋里充满了名字和年份，被我消去的好像经过一个滤网被滤掉，到最只剩下一个名字和一个年份。所以我说这是Chateau Cos d'Estournel '29。而她的确是。”
当然这的确是不容易的事情，但说起来也不算太难，毕竟是好的酒庄好的年份，又在波尔多，范围小很多了。不知道如果找一个没有等级的葡萄酒，Lichine先生是不是还能猜到。很多人喜欢Blind Tasting的挑战，但是也有很多人不喜欢，Robert Parker就是其中之一。他给葡萄酒打分的时候，就不用Blind Tasting，因此有人怀疑他打分时的公正性。一次他接受法国电视节目现场访问，主持人临时要求他blind taste一些他所熟悉的波尔多酒。他没有理由拒绝，只好硬著头皮接受。他被带离摄影棚，十一杯酒倒好之后才进来。在摄影机和观众的注视下，他正确猜中其中九种，有七种的分数和他书上给的一模一样。他甚至指出其中一种不是来自波尔多，而猜错的中有一种是他从没喝过的。Parker事后说在这十五分钟中他老了二三岁。他承认这一次运气好，因为有一半以上的酒是顶级一等酒，他非常熟悉，他也曾在其他场合一败塗地。
有这样的表现不是任何时候都可能。就拿波尔多说，等级酒装150多家，全部能够分辨出来，还是有可能的。如果加上440个中级酒庄呢？难度就大得多了，相似的口味也多很多，Lafite的主人也曾经把Poujeaux当成自己的Lafite。如果全波尔多9000多个酒庄都算在内，恐怕是神仙也难以分清。这还仅仅是波尔多而已。再加上法国其他产区，再加上新世界。在什么都不知道的情况下，Blind Tasting能够分辨出酒庄和年份，恐怕神仙也做不到。
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