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主题:《大民的餐桌》系列之“涮羊肉”
发信人: wangbbbbb(贫嘴大民)
整理人: wwwcwd(2002-09-29 00:35:55), 站内信件
《大民的餐桌》系列之“涮羊肉”

     (贫嘴大民,   2001-11-20 15:45) 

涮羊肉究竟起源于民间还是当年的战争,现在无法准确地考证。本人读过多个版本,大多是说为了冬天吃起来方便、热乎,有说戍边将士发明的,有说军队远征途中偶然发现的,也有说老百姓黄凉一梦惊觉的,但这个吃法带有典型的北方特点和游牧民族色彩,应该是无可置疑的。

涮羊肉最好选用冻羊肉,不要新鲜羊肉。冻的薄、吃口筋道、没什么膻味。调料可以自选,我一般采取混合式,放麻酱、香油、蒜、韭菜花、酱豆腐、碎花生渣、小葱、香菜、芥末油(辣椒油)、花椒粉、糖、味素,香甜麻辣一大碗,甜咸辣麻鲜香一样不缺。红扑扑的羊肉在热滚滚的汤中一浸,转瞬泡进这红色间杂翠绿的顶级调味小料里,蘸满浓郁的酱汁再送进嘴巴,顿时齿颊留香,片刻余味深长……那感觉!相信你看到这里嘴巴已经在分泌唾液了……

涮羊肉的汤也很有学问,一般店里都是清汤,就是开水加上海鲜底料。其实据本人摸索还有两种汤比这更好。一是牛肉汤,用牛骨和牛腩炖成,略加大料和花椒(去膻),撇掉浮油,在清汤里加盐和干辣椒、姜片、葱段,配上香菜,放入糖、盐和味精少许。这样的汤味道鲜美浓郁,可以除掉膻味,羊肉要稍微多涮片刻,以便入味,小料可以简单点,因为汤的味道已经足够香了;其次是用清鸡汤,这我想大家都比较明白,鸡汤是万汤之王,营养好、味道鲜、价格低、量又足……,家庭主妇都爱用它,家庭主夫也不例外。清鸡汤要淡点,以免破坏羊肉的味道。羊肉汤做底汤我也试过,不如上面两种汤香,另外羊肉汤涮羊肉,味道比较冲,南方的朋友可能不大适应。

涮羊肉是适合集体参与的活动,也是谈恋爱的“温床”:至爱亲属、狐朋狗友一大群凑在一起,围在黄澄澄的铜火锅前,面对着热气腾腾的鲜汤和红嫩的羊肉,再加上五花八门的配菜、喷香的酱料,嘬一口白酒,吃一口羊肉,谈笑间,情绪就和炭火一样升腾起来,目光流盼,醉眼惺忪,有多少故事的线索在其间悄悄编织……

有个朋友一向是见了涮羊肉不要命的人,只要聚会他就首选涮肉房。那时他家门口开了阳坊涮肉,是北京比较早的一家,味道很正,我们也就常常把那里当作据点。一次正于饱餐间吞云吐雾时,发现邻桌坐了两个十分漂亮的MM,轻声细语,笑容嫣然,状甚可爱。此公刚刚4两二锅子下肚,豪气甚壮,居然大咧咧对那两个妹妹说:“可爱的小姐过来喝酒吧,你们的单我买!”本来是一句玩笑话,不想那两个小姐中的一位非常勇敢,居然拉着扭捏的同伴真的凑了过来,桌上的男士们欣然大悦,酒席在觥筹交错中“惨烈”收场,临走,快要不省人事的此公对那勇敢小妞道:“妹妹,明天你再来,我还请你。”小姑娘毫无惧色地回答:“一言为定!”翌日,妹妹果然驾临,此公与妹妹做了第一次单独的“亲密接触”。此后便一发不可收拾,无论聚会大家还是二人世界,那个阳坊涮肉几乎成了此公的食堂。好在他甚爱涮羊肉的口味,否则一天两顿得把他吃成牧羊男了,浑身的膻味。

两月后,他终于熬不住了,对妹妹申请道:“咱们换个地方吃吧,每次你都要在这里吃,我都快腻了。”不想妹妹闻言大怒“这不是你爱吃的吗”,转身拂袖而去。此公心中惴惴,心想为MM哪怕自己吃成羊排也愿意啊,后悔!于是在那家店里又吃了好几个晚上,等待妹妹出现来回心转意。可是没见到妹妹,却见到了妹妹的同学。那女孩好心把妹妹的底细告诉了他,此公闻言大怒,吆喝我们大家全体至该饭馆陪他借酒消愁。原来,那妹妹是该店老板的女儿,学校假期来这里玩的,现在已经开学回去了,骗的我们这位哥哥往他们家店里扔了无数银子。我们听了都大呼混蛋,心里笑得发跌。此公怒发冲冠之余,揪住饭馆老板的脖领子问:“你们这儿涮羊肉,怎么还带涮人的啊???”




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为人进出的门紧锁着,为狗爬出的洞也锁着,一个声音高叫着:我靠,全锁着!!!

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