发信人: wangbbbbb(贫嘴大民)
整理人: wwwcwd(2002-09-29 00:35:55), 站内信件
|
《大民的餐桌》系列之“涮羊肉”
(贫嘴大民, 2001-11-20 15:45)
涮羊肉究竟起源于民间还是当年的战争，现在无法准确地考证。本人读过多个版本，大多是说为了冬天吃起来方便、热乎，有说戍边将士发明的，有说军队远征途中偶然发现的，也有说老百姓黄凉一梦惊觉的，但这个吃法带有典型的北方特点和游牧民族色彩，应该是无可置疑的。
涮羊肉最好选用冻羊肉，不要新鲜羊肉。冻的薄、吃口筋道、没什么膻味。调料可以自选，我一般采取混合式，放麻酱、香油、蒜、韭菜花、酱豆腐、碎花生渣、小葱、香菜、芥末油（辣椒油）、花椒粉、糖、味素，香甜麻辣一大碗，甜咸辣麻鲜香一样不缺。红扑扑的羊肉在热滚滚的汤中一浸，转瞬泡进这红色间杂翠绿的顶级调味小料里，蘸满浓郁的酱汁再送进嘴巴，顿时齿颊留香，片刻余味深长……那感觉！相信你看到这里嘴巴已经在分泌唾液了……
涮羊肉的汤也很有学问，一般店里都是清汤，就是开水加上海鲜底料。其实据本人摸索还有两种汤比这更好。一是牛肉汤，用牛骨和牛腩炖成，略加大料和花椒（去膻），撇掉浮油，在清汤里加盐和干辣椒、姜片、葱段，配上香菜，放入糖、盐和味精少许。这样的汤味道鲜美浓郁，可以除掉膻味，羊肉要稍微多涮片刻，以便入味，小料可以简单点，因为汤的味道已经足够香了；其次是用清鸡汤，这我想大家都比较明白，鸡汤是万汤之王，营养好、味道鲜、价格低、量又足……，家庭主妇都爱用它，家庭主夫也不例外。清鸡汤要淡点，以免破坏羊肉的味道。羊肉汤做底汤我也试过，不如上面两种汤香，另外羊肉汤涮羊肉，味道比较冲，南方的朋友可能不大适应。
涮羊肉是适合集体参与的活动，也是谈恋爱的“温床”：至爱亲属、狐朋狗友一大群凑在一起，围在黄澄澄的铜火锅前，面对着热气腾腾的鲜汤和红嫩的羊肉，再加上五花八门的配菜、喷香的酱料，嘬一口白酒，吃一口羊肉，谈笑间，情绪就和炭火一样升腾起来，目光流盼，醉眼惺忪，有多少故事的线索在其间悄悄编织……
有个朋友一向是见了涮羊肉不要命的人，只要聚会他就首选涮肉房。那时他家门口开了阳坊涮肉，是北京比较早的一家，味道很正，我们也就常常把那里当作据点。一次正于饱餐间吞云吐雾时，发现邻桌坐了两个十分漂亮的MM，轻声细语，笑容嫣然，状甚可爱。此公刚刚4两二锅子下肚，豪气甚壮，居然大咧咧对那两个妹妹说：“可爱的小姐过来喝酒吧，你们的单我买！”本来是一句玩笑话，不想那两个小姐中的一位非常勇敢，居然拉着扭捏的同伴真的凑了过来，桌上的男士们欣然大悦，酒席在觥筹交错中“惨烈”收场，临走，快要不省人事的此公对那勇敢小妞道：“妹妹，明天你再来，我还请你。”小姑娘毫无惧色地回答：“一言为定！”翌日，妹妹果然驾临，此公与妹妹做了第一次单独的“亲密接触”。此后便一发不可收拾，无论聚会大家还是二人世界，那个阳坊涮肉几乎成了此公的食堂。好在他甚爱涮羊肉的口味，否则一天两顿得把他吃成牧羊男了，浑身的膻味。
两月后，他终于熬不住了，对妹妹申请道：“咱们换个地方吃吧，每次你都要在这里吃，我都快腻了。”不想妹妹闻言大怒“这不是你爱吃的吗”，转身拂袖而去。此公心中惴惴，心想为MM哪怕自己吃成羊排也愿意啊，后悔！于是在那家店里又吃了好几个晚上，等待妹妹出现来回心转意。可是没见到妹妹，却见到了妹妹的同学。那女孩好心把妹妹的底细告诉了他，此公闻言大怒，吆喝我们大家全体至该饭馆陪他借酒消愁。原来，那妹妹是该店老板的女儿，学校假期来这里玩的，现在已经开学回去了，骗的我们这位哥哥往他们家店里扔了无数银子。我们听了都大呼混蛋，心里笑得发跌。此公怒发冲冠之余，揪住饭馆老板的脖领子问：“你们这儿涮羊肉，怎么还带涮人的啊？？？”
----
为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞也锁着，一个声音高叫着：我靠，全锁着！！！ |
|