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发信人: lkem(一点) 整理人: lkem(2001-11-20 22:02:34), 站内信件 |
| 重庆人出外行走，口福上总是要吃些亏。因为我们的口味已被享誉世界的川菜给宠坏了，吃来吃去，还是我们的川菜好。不过，既然到了他乡，也就不免随俗，尝尝人家吃些什么，不也是旅游的一大乐趣么？
陕西第一有名的食物，即牛羊肉泡馍。西安城里，大街小巷，只要是食店，几乎就没有不卖泡馍的，而且都是食谱中的第一品。 我们是在西安钟楼与鼓楼之间那家老字号“同盛祥”里品尝的这一美味。当时吃着只觉香醇无比，全无羊膻气，后来才知道，这“同盛祥”就是西安牛羊肉泡馍“第一家”！ 去西安以前就有朋友告诉我，吃泡馍得自己用手掰馍，很是奇特。小姐待我们坐下，只问：要几碗馍？要知道，“同盛祥”里可吃的菜品多的是呢，她却单问我们要几碗馍，可知来这里的人多是冲泡馍来的，而我们却浑然不知，随便拣了一家“第一家”！ 馍怎么掰？一分为二，二分为四，四分为八，然后一点一点地把馍掰成黄豆粒大小，不能太大，太大则羊肉汤汁入不了味，也不能太小，太小则汤汁会把馍泡成糊状。馍的外皮坚硬异常，不小心容易掰得皮是皮肉是肉，形状不一，这也会影响口感。半个小时过去了，好不容易掰完，不但手已经酸软，指甲缝里的肉也掰疼了。掰好的馍，一碗一碗地放在一个一个不锈钢小盘子里，盘子上刻有几号、星期几，譬如，我们坐的是２０桌，盘子却是１７号，拿到的盘子是星期二、星期三和星期五。小姐把你掰好的馍用那盘子端走，一会儿却是另一个戴着帽子的小伙计端着热腾腾的泡馍来问，星期二是哪位？星期三是哪位？星期五是哪位？真令人忍俊不禁！ 吃的时候也有讲究。不能像吃面那样搅动，因为一搅则香味四散，口感会大打折扣；吃之前得先遍撒一层碎香菜以去膻，其实，它本已是香醇撩人了，我在重庆从来都怕吃羊肉的，受不了那羊膻气，可连我也品不出这泡馍有一星半点儿的膻味，撒一层碎香菜，只是更香罢了。在香菜上面，还要加一层豆瓣辣子，吃起来会别有一番风味，但我却迷上了那一股“原香”，豆瓣辣子倒放得很少。边吃泡馍还得边嚼腌大蒜以“合味”，吃起来就更香，再加一小碗高汤，则美滋美味，口齿留香矣。 讲究说完了，这一碗泡馍也就吃完了。一边赞道好吃，一边却又发誓：坚决不吃第二次了 ---- 
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