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整理人: maylance(2000-03-05 20:29:26), 站内信件
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[转贴]成都风情（9）
“麻婆豆腐”川味香
“麻婆豆腐”又叫“陈麻婆豆腐”或“陈麻婆饭铺”.它在成都小吃中很有
名。据说麻婆豆腐传到日本后，被制成袋装快食的“麻婆豆腐”。
属于川味家常名菜的“陈麻婆豆腐”，其历史悠久。在清代咸丰末年，有
位叫陈春富的人，在成都北门外万福桥头开了“陈兴盛饭铺”，卖米饭和素菜。
位叫陈春富的人，在成都北门外万福桥头开了“陈兴盛饭铺”，卖米饭和素菜。
老板娘因小时候出天花，留下痘疤在脸上，所以人们称她为陈麻婆。夫妻俩男
的跑堂，女的掌灶，配合得很默契。饭铺附近有座大的粮油仓库，挑夫们运粮
油到此已近中午，要在这里歇脚吃饭。节麻婆了解到脚夫们要吃得辣、吃得麻、
吃得烫，就用较多的花椒、辣椒烧豆腐，做出的豆腐麻、辣、烫、嫩、香。红
彤彤的豆腐端上桌，脚夫人后无不交口称赞。从此这道豆腐菜远近闻名，连成
都的老住户也前来品尝，生意十分兴隆。人们叫它“陈麻婆豆腐”，是为了和
其他饭铺的烧豆腐相区别。这种称呼不仅没有恶意，而且还带有亲切感，赞赏
的是老板娘烧豆腐的高超手艺。
“限期麻婆豆腐”的主要特色是在豆腐和牛肉的制作上。该店制作的“吊浆
豆腐”细嫩、洁白，煮好的豆腐不烂不碎、成块好看，吃进口里又烫以香；豆
腐中的牛肉颗粒均匀，香酥可口，再配上原汤、红油，放入适量的辣椒、花椒
烧烩，就成了味道鲜美的“陈麻婆豆腐”。
“麻婆陈氏尚传名，豆腐烧烩味最精。”随着“麻婆豆腐”的名气增大，省
内外的川菜饭馆也做起了麻婆豆腐，而且在50年代还传到了日本。虽然无儿无
女的陈麻婆早已去世，但她烧烩豆腐的烹饪技艺被后人传承下来，始终保持了
原有的特色，历经100多年而长兴不衰。
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你说的是<BLINK></BLINK><BLINK>真</BLINK>的么？我表示怀疑……
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