发信人: znw()
整理人: maylance(2000-03-05 20:25:57), 站内信件
|
[转贴]成都风情（8）
佼佼“赖汤圆”
在成都众多汤圆店行业中，“赖汤圆”算得上是“佼佼者”，每天从早上
营业到深夜，供应近万碗汤圆。
50多年前,有位叫赖源鑫的人,在成都总府街摆了个“赖汤圆”摊子卖“鸡
油汤圆”，虽受顾客欢迎蛤名气并不大，后来发生的两件事使“赖汤圆”的名
赔了几百块银元,当地报纸边续几天报道,引来许多人看现场，使“赖汤圆”的
招牌这喻户晓；二是此后不久赖家租赁了郭姓人家的铺面，“赖汤圆”店重新
开张后，郭姓房东的女儿也来帮忙跑堂。有人投稿报社，说“赖汤圆”聘摩登
女郎跑堂服务。消息登报后顾客纷纷前来看摩登女郎，“赖汤圆”的名气也越
传越大了。
传说虽有依据, 但其中有夸张渲染的成分.如果没有超群的制作技艺,“赖
汤圆”的名声也不会流传至今。“赖汤圆”店专门选用马家寺一带出产的粒大、
形圆、粘性强的优质糯米，磨出的粉子雪白、细腻、滋润；店主坚持当天出货
当天卖，使汤圆没有馊气、酸味；经过煎、熬、炒、拌的制作，使汤圆芯子下
锅后不散籽、不化水，保持了原有的香味；店主按不同季节掌握煮汤圆的火候。
待汤圆煮好端上来，如蘸着芝麻酱吃，香味则更浓。“赖汤圆”的芯子有黑芝
麻、白芝麻、花生、核桃、玫瑰、冰桔、枣泥、洗沙、樱桃等10多个品种，有
时一碗4个汤圆的味道各不相同。
许多汤圆店受“赖汤圆”的启发,在制作技艺上也有自己的创造和特色.如
北大街的郭汤圆、同仁堂滋祉药店的人参鸡油汤圆也很受顾客的欢迎，也是汤
圆店中的佼佼者。
--
____ _ _ ___ _ ___
|_ /| \| | \ \/ \/ /
/ /_| .` | _ \ _ /
/___||_|\_||_| \_/ \_/
你说的是<BLINK></BLINK><BLINK>真</BLINK>的么？我表示怀疑……
※ 来源:．网易 BBS bbs.netease.com．[FROM: bbs.szptt.net.cn]
|
|