发信人: tianmo(邪神)
整理人: icesnow1216(2002-03-22 12:05:04), 站内信件
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鹵面，是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，是薌城城鄉人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業，已把鹵面列入一項名點
做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
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