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发信人: boogeyman(活死仁) 整理人: lovemildseven(2001-11-06 04:47:25), 站内信件 |
| 品种、年份、土壤和气候等因素对葡萄酒的影响
不同的葡萄品种具有不同的甜酸度和不同的风格。 年份(Ventage)，指葡萄的收割年份和酿制时间，对于同一种葡萄酒来说，年份不同质量和价钱上也有区别。 有很多因素会使两个不同年份的葡萄酒产生不同的口味，6-9月葡萄开花时阳光是否充足，若甜酸和谐，果汁便有足够糖份转化成酒精，使酒质稳定，足够的酸度使酒质更有生气和风味。 雨水太多，使含糖量不足，红葡萄酒若缺乏表皮色素，色泽将失去光彩，虫害亦影响果实的糖份及各种成份。 白葡萄酒通常比红葡萄酒有更多的好年份，因为色泽不如红葡萄酒重要，过多的酸度对白酒的影响也并没有红葡萄酒重要。 很明显，各类葡萄酒的不同品味，与其生长的土壤结构是有很大关系的，概括地说，葡萄适宜种植的区域分布于赤道南北和温带区。 太冷会妨碍葡萄树生长，而热带区域，太多的雨水和阳光，会使葡萄早熟而破坏整个生长过程。 在人们不断努力试验下，发现某些土壤最适合种植某些葡萄，加上该区的气候就成为独一无二的产品。 如： ·Bourgundy:Chardonnay、Piuot noir ·Bordeaux:Cobernet Sauvignou ·德国 Moselle 的 Vislong葡萄的成功 种植，就是先人不断努力试验的结果。 土地并不需要肥沃，没有一成不变的规律表明哪一种土壤可以种植哪一种葡萄，在酿酒区内，一箭之遥也有名牌与普通牌子。 ---- 
at last, i choose myself and decompose my own ! |
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