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主题:意大利咖啡的制作技巧
发信人: lindayuchi(Linda鱼翅)
整理人: hyz1216(2003-12-27 00:56:58), 站内信件
意大利咖啡的制作技巧(转载)
我在国内品尝过几家咖啡厅的咖啡之后,发现一个常见的问题。那就是咖啡制作中加
水太多,开关关闭太晚。有很多人会认为中国人需要更多的咖啡,太少了会让人感到不满。但实际上,问题很大。 

因为加水过多之后,首先咖啡淡了,又很重的水味。其次,由于高温高压的热水经过咖啡的时间太长,导致咖啡产生焦味。制作出来的咖啡就有很重的焦味。原本意大利咖啡,Espresso应有的味道就全没有了。 

还有就是咖啡豆的烘陪程度问题。我看到国内加工的那种咖啡呈现黄色,虽然也叫意大利咖啡,Espresso。但是没有意大利咖啡那样的黑褐色。所以我相信制作出来的咖啡就会缺乏应有的香味和浓度。 

如果这里有咖啡厅老板,制作咖啡的时候要特别注意。





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Linda鱼翅,健康的鱼翅   

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