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整理人: phoenixlab(2000-09-30 05:41:31), 站内信件
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据新家坡《联合早报》莫美颜报道
任玉茵：高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。
心脏病是国人的第二号杀手，每年四人中就有一人死于心脏病，这是个相当
严重的问题。
根据一般医学研究，健康饮食是预防心脏病的一个重要手段，而多摄取食物
纤维和降低脂肪摄取量，将可降低患心脏病的机率。
本报访问了卫生部营养组助理处长任玉茵，向她了解高纤维食品和低脂肪食
物防止心脏病的功能。
任玉茵说，胆汁和食物纤维混合后可以阻止血液胆固醇的产生，因此食物纤
维是保护心血管的重要物质。
在我们的日常饮食中，水果、蔬菜和全麦谷类食物都有丰富的纤维，其中蔬
菜和水果磷和钠的含量，前者为高，后者为低，这样的比例有维持血压正常的功
效。同时蔬菜和水果中的维生素和化学物质又有防止血管阻塞的功能。
每天两份蔬菜水果
至于高脂肪食物容易使人发胖，肥胖的身体将增加患心脏病的危险性，而食
物中的饱和脂肪会增加血液中的胆固醇含量，也不利于心脏健康，所以我们应该
吃低脂肪食物，而且选择不饱和脂肪。
水果和蔬菜含不少食物纤维。
在一般情况下，我们每天必须摄取25克的食物纤维和不超过12茶匙的脂肪。
今年的全国健康生活运动，鼓励国人每天吃两份水果和蔬菜来满足个人对食物纤
维的需求。其实这样所摄取的食物纤维还不足够，而脂肪的摄取量往往会超过标
准值，因为许多大家爱吃的食品脂肪含量都相当高。比如，一个乳酪汉堡包就有
3茶匙油，一片两汤匙大小的午餐肉有2茶匙油，一条猪肠粉有2茶匙油，一盘带皮
的鸡饭有五六茶匙油。
所以任玉茵建议大家应进食糙米、全麦面包和豆类等食品，水果和蔬菜，如
苹果、胡萝卜和马铃薯应连皮吃，以补充食物纤维。
在家用餐时应多吃些蔬菜，以豆类煮汤或豆与肉参半，喝汤前先去油。烹调
时少用油，以含100％不饱和脂肪的食油，如花生油、玉蜀黍油、黄豆油和葵花籽
油等烹调，少油炸多蒸煮。以低脂奶、脱脂奶或酸奶取代椰浆。
在外用餐时，少蘸酱汁，少喝汤汁，吃肉类前先去皮，多选吃汤类食品，吃
鸡饭、鸭饭时以白饭配搭等。
至于有咀嚼问题的老人家，则可选择性质较软的水果，如木瓜，把蔬菜切细
些、煮得软些，同时多补充水分。
改变美食分量或煮法
许多美食都不符合健康饮食标准，或许你会问，为了健康我们不是失去许多
人生乐趣？
任玉茵说，美食偶尔吃吃无妨，只要减少摄取的分量和次数，并改良处理方
法就行了。比如炸鸡翅膀，改用烘炉烘，可以减少油份；一家大小爱吃炸薯条的
，可以买一份全家分享，这样既可享受到薯条的美味，又不怕吃得太多。
注意饮食健康不等于每餐都必须吃得均衡，因为工作或应酬，饮食不均衡，
有时在所难免，最重要是事后“补救”。但任玉茵并不鼓励大家采用食物以外的
补充品。因为这些补充品，一般都不含食物应有的养分，一些可能还会带来不良
后果。
任玉茵说，我们最重要的是不要爆饮爆食，要吃多样化食品，而且要有节制
。
良好的饮食习惯是可以培养的。任玉茵说：“家长应该以身作则，如果你想
孩子吃得健康，家长也必须吃得健康，这是培养良好饮食习惯的重要步骤。”
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梦觉之后还是梦 人世万事皆是非 做个好朋友吧！ 阿里
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