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主题:酒的饮法
发信人: 57545340molii(泡泡)
整理人: lovemildseven(2001-10-13 05:27:06), 站内信件
黄酒

黄酒的饮法,可带糟食用,也可仅饮酒汁。后者较为普遍。 
传统的饮法,是温饮,将盛酒器放入热水中烫热,或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。但加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般在冬天,盛行温饮。 
还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本,流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块,注入少量的黄酒,最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。 
饮酒时,配以不同的菜,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例: 
干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘; 
半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹; 
半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类; 
甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

葡萄酒

葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则: 
先上白葡萄酒,后上红葡萄酒; 
先上新酒,后上陈酒; 
先上淡酒,后上醇酒; 
先上干酒,后上甜酒。





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