发信人: Benik()
整理人: gp05(2003-01-15 02:43:11), 站内信件
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面条，古代称“索饼”或“汤饼”，是我国北方汉族的主食之一，
近世南方汉族也逐渐流行吃面的习俗。其制作方法：从掺水和面、入碱、
加盐、油，以及揉搓都有较严格的要求。《素食说略》认为：面条“做
法以山西太原平定州、陕西朝邑，同州为最佳。其薄等于韭菜，其细比
于挂面。可以成三棱之形，耐煮不断，柔而能坚，真妙手也。其余如面
片、面旗之类，无庸赘述矣。煮成面条，激以冷水，晾干水气，入油炸
透，以高汤微煨食之，清而不腻。”
今天，西安的“油泼面”和太原的“刀削面”、“拉面”都是全国
有名的面食品。
面条成为美食，除了其本身的制作外，还与肉类配料、调味品、和
汤的质量有密切的关系。
另外少数民族中也有吃面条的习俗。朝鲜冷面，是很出名的美食。
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Benjamin(Benik)
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