发信人: Benik()
整理人: gp05(2003-01-15 02:43:11), 站内信件
|
煮粥的方法，其实也是很讲究的。《随园食单》中说，粥的制作必须
达到“水米恰融，柔腻如一，而后谓之粥”；而煮粥最需要的是耐性，不能
操之过急，要做到“宁人等粥，毋粥等人”。
粥是否可口，除了制法外，水质也是很重要的。《南越志》里说：“陵
庐城中有井，半清半黄；黄者甜滑宜作粥，色如金似灰，汁甚芬馨。”此水
井，广东俗称“香灰井”，用它的水煮大米（尤其是红米）粥，其味甜美，
别有风味。此种井现在在罗定的一些乡村还有哦。
另，北方河南、山东、安徽一带官僚之家的“碧梗粥”也很特别，其做法
是：用上等的菰米，鸡头米、菱角米、连米、与红枣一起熬煮，火要先武后
文（文火的火色要保持青黄色）。粥煮止微泛红色即成。据说此粥甜中带沙，
口感很好。
--
Benjamin(Benik)
天天等待万人迷
分秒不停上发条
※ 来源:·Netease BBS nease2.gznet.com·[FROM: gw.gznet.com]
|
|