发信人: night()
整理人: philoz(2000-10-05 01:10:27), 站内信件
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白酒在饮用前宜先冷冻,切记勿加入冰块于酒中,以免破坏 酒质结构,白酒于冷藏后饮用果香味会比较明显及爽口,温 度以摄氏10-12度为宜,甜白酒及酒龄浅者尚可把饮用温度降 低两度,饮用前先开瓶透气约15-30分钟。
通常我们都会说红酒宜于室温中饮用,但这是指欧洲的室温 标准,也就是摄氏15-18度之间最为理想,温度稍低比稍高好 ,这样酒香可借由口中较高的温度发挥出来。若温度太高时 ,不论红酒或白酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。饮用 红酒,特别是高级红酒,应先把瓶塞打开约一小时,让一些 因陈年时所产生的异味(如木塞的气味)蒸发掉,这样才能 使应有的酒香与空气混合而引发出来。
香槟和汽泡酒宜于摄氏7或8度间饮用,以避免汽泡因温度升 高而快速消失及影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒,亦 可在佐餐时全程饮用。
当服务员送上我们所点的葡萄酒时,主人(或点酒者)应在 开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误,才示意服务生先开 瓶透气,使酒香在饮用时能充分发挥出来。再来检查瓶塞是 否湿润,若是乾涸可要求更换。接著便安排上酒顺序。
服务生上酒时会先请主人先行品尝,在确定该酒的颜色、香 气、味道皆正常后,依顺序倒给女客,再逆转顺序倒给男客 ,最后才倒给主人。主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒 的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒以免浪费。主人在试 酒时不能因酒味不合心意而要求换酒,只有在酒变质、变坏 (如味道变酸,酒精变强如烈酒等),或未在主人视线范围 内开酒等因素才可要求退换。大部份葡萄酒是佐餐酒,在用 餐时搭配食物饮用最佳,故在餐厅中点酒时可依据点选菜式 内容,味道浓淡而挑选酒味浓及淡之红酒或白酒。但忌用甜 度较高之葡萄酒佐餐,因为甜味会影响食欲并破坏食物原味 。
对红酒或白酒的选用并无一定规则,依个人喜好而定。但一 般而言,白酒因其酸度高有去腥味的功效,非常适合搭配各 种海鲜食物;红酒中所含的单宁有去油腻的功能,搭配肉类 相得益彰。但葡萄酒会因产区及品种的不同而口感有所差异 ,正因如此,在饮用数种葡萄酒时,宜先饮用白酒,再来温 和的红酒,如勃根地产区(Burgundy)的碧诺瓦品种(Pinot Noir) ,最后才享用醇厚的红酒,如波尔多产区(Bordeaux)的卡柏纳 .苏维翁品种(Cabernet Sauvignon),这样才能体会由淡转浓的 口感转变 -- 我本楚狂人 凤歌笑孔丘 五岳寻仙不辞远 一生好入名山游
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