发信人: feilao()
整理人: kwsu(1999-10-20 19:28:19), 站内信件
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发信人: eagle (独向天涯), 信区: Food
标 题: Re: 2:21
发信站: BBS 水木清华站 (Sun May 11 13:26:47 1997)
Eagle 手艺不好， 不过也想介绍一下鹰版鱼汤的做法：
Eagle做鱼汤主要有两种情况：一是鱼适合於做汤， 如国内
的鲫鱼， 这里自己钓的sunfish, bluegill等。 另一种是
一鱼多吃里的做汤。 这一般是用鱼头及鱼骨等做汤，也是
好风味。
鹰版鱼汤之一是整鱼汤。
鱼： 两三条 （鲫鱼为好）
将鱼洗净， 刮鳞， 去除内脏， 剪去腹，背鳍， 摘去鳃。
注意不要将鱼头摘下来。 休息十分钟， 看一会ㄦ电视，
念<<金刚经>>一遍
洗干净刀， 切几片姜， 将刀身刀背， 将要用来烧汤的锅
用姜片擦一遍。
将净好的鱼丛后向前斜切几刀， 刀囗与鱼身的长轴垂直，
刀囗要深及鱼骨， （但是不要切断了）切完一面再切令一
面， 不要两面同时切。休息十分钟， 做眼保健操一次。
锅里加水， 水的多少取决於你要做多少汤及你有多少鱼。
基本原则是， 水要没过鱼，既能让它活着， 又不能让它
太自在。大火烧开。（注意不要忘了加鱼）如果有猪油
（罪过， 你不是那个。。。那个。。。吧？），可以趁
大火时加几勺进去。没有就算了。关小火， 使鱼汤微滚
烧至鱼肉熟烂， 轻挑即可以使鱼身及鱼肉分开时，鱼汤
基本上已经好了。 如果愿意再多煮一会儿也可以。如果
这会ㄦ在"他"家里， 就要找机会拿包， 去一号， 补补
妆。回来后当着大家的面洗手。
锅里加料酒， 盐， 味精。 调囗味。 注意， 不同的人
囗味不一， 年纪大的人囗味容易偏重。调好囗味后，
锅内加入切碎的香菜。淋几滴香油， 即可以出锅了。
看明白了吗？可累坏了Eagle了。 如果再不会， 那谁，
下次你买鱼， 我做好了你端着去就齐了， 管保不会给
你丢脸。
Eagle
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