发信人: ayyhb()
整理人: philoz(2000-07-12 10:39:27), 站内信件
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主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。
辅料：水蜜桃1只，约200克，丝瓜若干。
调料：菜油约1000克，精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。
制法：
1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若干月牙片；用刀刃刮
去丝瓜外衣，切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。
2、将鸡下刀分档，取雌雄两片，斩去雄片的脊骨，头、骨、翅、脚、脊骨另
作他用，或用高压锅快速吊浓鸡汤（骨架上斩几刀，不能破皮）；用轻盐和
锡山黄酒搽擦两片鸡身。
3、油锅六成热时，将鸡身入炸，至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅；另锅
注入适量鸡汤或高汤，放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆，鸡身烧沸片刻，移
至小火焖熟，再移大火滚开后起锅装盆，去掉葱姜，投入蜜桃片，调整汁味，
下味精翻动几下进行着腻，将明油淋在鸡身上。
4、将丝瓜条煸炒熟而有味，装在盆边一圈，用5片熟火腿片在鸡中央摆成花
形戴帽即成。
此菜特点：金凤献瑞，仙桃益寿土产入馔，风味独特。
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你用你的心唤我的名字吧
别让人知道我是谁
我是狂风暴雨
我是闪电惊雷
※ 修改:．ayyhb 于 Apr 17 20:50:53 修改本文．[FROM: 202.110.92.58]
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