发信人: ayyhb()
整理人: philoz(2000-07-12 10:38:28), 站内信件
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主料：当年优质光整母鸡1只，约1000克。
辅料：鲜蘑菇、鲜香菇各几只，张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、
水酒、葱、姜、味精、麻油。
制法：
1、将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中漂洗干净，翻身
成鸡袋。
2、把银鱼的头、肠、尾剔除，洗净后斩成泥；把洗净的白虾仁切成米粒状放
入调器内，加适量的蛋清、生粉、盐、味精、葱姜细末、清水打成胶馅（厚
薄如肉糜）。将百页摊平，均匀地敷上一层胶馅，分别从两端紧卷至中心，
在隙缝中涂上食碱溶液，放在涂油的长盆中，两条中间放两只竹筷，以防粘
牢，入笼蒸熟，立即取出晾冷后切成约1厘米的如意块，放入鸡袋，缝好袋
口，扣入蒸钵（扣碗），加盐，水酒、葱结、姜片，少许底汤，盖上一张熟
肉皮，上笼蒸至熟烂后，取出去掉葱姜和肉皮，合入品锅内，拆除缝线。
3、炒锅置火上，放进适量的高汤，推入改刀过的双菇（罐瓶蘑菇，水发香菇
亦可），滗进蒸鸡的汤汁，加调料调整汤味，撇去浮沫，将豆苗在沸汤中烫
烫撒上鸡身上。把双菇汤倒入鸡的周围，用热火腿片熟笋片戴帽，淋上麻油
即成。
双菇戏凤，称心如意，名肴入口，心花怒放。
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你用你的心唤我的名字吧
别让人知道我是谁
我是狂风暴雨
我是闪电惊雷
※ 修改:．ayyhb 于 Apr 17 20:52:25 修改本文．[FROM: 202.110.92.58]
※ 来源:．月光软件站 http://www.moon-soft.com．[FROM: 202.110.92.58]
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