发信人: feilao()
整理人: kwsu(1999-10-20 19:28:31), 站内信件
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发信人: eagle (独向天涯), 信区: Food
标 题: 红烧鳟鱼
发信站: BBS 水木清华站 (Sat May 31 14:20:43 1997)
今天周末，shopping时看到彩虹鳟鱼(rainbow trout)很好， 就
拎得一条回来， 红烧后， 满屋人都叫好。 心满意足之於， 将
鱼的做法贴上来， 与大家共享。
鳟鱼 一条 （约 1 磅）
我买的鳟鱼是已经 dressing 好的， 但是回来后， 又用刮鳞爪
将细鳞刮掉， 两侧各开3~4条斜刀， 用细盐抹在鱼身两侧和鱼
腹内。浸十分钟。这时候可以腾出手来做其它的菜。
锅内加油约300克， 将腌好的鱼置热油内煎炸，至鱼表面微黄。
注意翻动鱼时， 不要将鱼弄断， 也不要将热油溅出。
将锅内大部分油倒出，仅留下平时炒菜那样多的油，将油里的杂
质拨出，加热， 放入葱花，姜丝爆香后， 弃去葱姜。加鱼，
水 （以没过鱼身为准），料酒，姜丝，酱油，盐，糖，醋。 大
火烧开。关小火， 调少许淀粉，加入味精。 待鱼熟透后， 加
入调好的芡粉， 等汤汁稠厚后， 加入少许碎香菜就可以出锅了。
（鳟鱼与鲑鱼是同属的， 都是在海里长大，河里产卵。 鳟鱼?BR>只生活在洁净的溪水中，所以鳟鱼的肉质细嫩，刺少，囗感极了。
佳。彩虹鳟鱼(rainbow trout)是在鱼体两侧的的侧线下方，各
有一条彩色的带，一般是红黄色， 如果dressing 过了，那就
看不到了）
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※ 来源:．广州网易 BBS bbs.nease.net．[FROM: 204.198.107.26]
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