发信人: lindayuchi(Linda鱼翅)
整理人: qiulan98(2002-01-07 02:02:33), 站内信件
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秋风乍凉，很多朋友的话题中开始有蟹，于是便写篇说蟹的帖子，添些吃蟹的乐趣。
螃蟹，节肢动物，种类很多，水陆两栖，全身有甲壳。前面一对脚长成钳状，叫螯。横着走。腹部分节，俗叫脐，雄的尖脐，雌的团脐。
这个与蜘蛛同属节肢动物却不会吐丝的家伙就是本文的中心了，可能是不会吐丝的缘故，螃蟹只好在水边的是泥中挖一圆洞栖身，虽然横行却也不是因为霸道，主要是方便进出洞穴，以免被卡在半道，可能也是胆小，先伸足探路会安全些。当然，说蟹还是因为它的美味，否则还不如写蜘蛛了。
古往今来爱蟹者众，林语堂先生在他的书中谈到蟹时引了李笠翁中的一段文字： "予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之。独于蟹鳌一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之。至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间怪物矣。予嗜此一生。每岁于蟹之未出时，即储钱以待。因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为'买命钱'。自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。同人知予癖蟹，招者饷者，皆于此日，予因呼九月十月为'蟹秋'。……向有一婢，勤于事蟹，即易其名为'蟹奴'，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝与吾之一生，殆相终始者乎.
当然，李笠翁所说的蟹是河蟹，学名中华绒螯蟹，因它的蟹螯上有密布的绒毛，而其它的蟹是没有的。河蟹长于沟塘河湖之中，却以沿长江的鄱湖阳，洪泽湖和阳澄湖出产的蟹最为有名，尤以阳澄湖三两以上的大闸蟹为蟹中极。据说是因为阳澄湖水清澈，湖底坚实干净，生长环境极好，养蟹人也有"清水养蟹"一说。野生的大闸蟹会游到长江口附近产卵，小蟹再溯江而上回到湖中生长，体格自然比别的蟹要健壮。
吃河蟹最好的季节是在深秋，也就是农历的九、十月间，也有九雌十雄的说法，意思是九月的雌蟹、十月的雄蟹是最肥美的，至于海蟹最肥的时候则是夏天。
螃蟹的吃法有很多，最普遍的就是蒸。因为螃蟹肉嫩味鲜，蒸是最能保留其鲜美的做法。我在家很少做饭，有蟹可蒸时却总是抢着做。置一笼屉，将水煮沸，将洗刷干净的蟹迅速放入屉中，初入笼屉的蟹挣扎翻转，此时要紧压锅盖，否则这家伙会迅速逃出水深火热。餐馆中为防蟹腿散落多是以线缚住螃蟹以求好看。待到蟹壳由青转红，约摸七、八分钟后就可出锅了，此时蟹香弥漫，是最诱人的时刻。螃蟹性寒，蒸好后佐以姜沫醋汁，也有在醋中加糖的，我却以为不可取，因为蟹肉本身就有些微甜，加糖反为不美。通常还要准备些花雕、状元红、女儿红之类的黄酒，待到蟹熟就可以"右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣！" |
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