发信人: qiulan98(山风)
整理人: qiulan98(2002-01-14 21:45:22), 站内信件
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煮妇心得——油焗虾
2001-9-21
材料：
1. 生猛罗氏虾，1斤，10元；
2. 红头葱，一两，0.5元；
3. 青椒、红椒，各1个；
4. 生姜，4片。
调料：
1. 玉米油，3两；
2. 花雕，2汤匙；
3. 优质生抽，4汤匙；
4. 香醋，1汤匙；
5. 幼细白沙糖，1茶匙。
加工方法：
1. 罗氏虾，将活虾剪去足须和虾头眼睛以上部分，将虾体背部上段第一二节虾壳纵向剪开，以利入味；然后洗净，沥干水份，最好能用吸水布或纸吸干水份。
2. 红头葱，去根洗净，切段，葱头用刀轻拍使之稍扁。
3. 青椒、红椒，洗净去籽，斜切成粗丝。
烹调方法：
1. 大火热锅下油，油至九成热时将虾入锅，快速翻炒；
2. 炒至虾身变红，并闻到有香味时溅酒（酒要溅在锅壁，不可加在虾里），继续翻炒至酒香溢出；
3. 加入姜片、葱头翻炒片刻；
4. 加入青红椒丝翻炒片刻；
5. 加入生抽、香醋、沙糖，拌匀，为避免烧糊，可改为中小火焗至于熟；
6. 加葱叶翻炒上碟。
心得：
本人向来是什么时候东西便宜，就什么时候过节，尽量用更少的钱过更好的日子，不管它传统不传统的，所以往往大年初一是最清苦的日子。
当前的虾便宜，趁此时多吃，免得过节的时候价格暴涨，荷包缩水。
罗氏虾肉粗味淡，白灼不是很好吃，适宜用味道较浓的做法。
罗氏虾一定要彻底煮熟，虾肉才爽口有弹性，切不可半生，否则虾肉口感霉烂。
青红辣椒可视个人喜好选择辣与不辣的品种。
糖和醋不可过量，只是用它们带出虾肉的鲜味，切不可煮成糖醋虾。
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拼命地干，
尽情地晚，
即时享乐，
在吃香喝辣中成长！ |
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