发信人: frankiejoel()
整理人: lovemildseven(2001-09-17 04:34:13), 站内信件
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看了又往又说道葡萄酒的挂杯现象,我也来凑凑热闹说两句。
葡萄酒的挂杯也有的叫挂壁,英文叫做leg或者tear。摇一下酒杯,让葡萄酒粘在杯壁上,停下来以后,会有大股的酒液流下来,那并不是挂杯。稍微等一会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒达到的最高的地方有一圈略为鼓起来的地方,一些较为细密的酒液会从这里顺着杯边慢慢流下,这才是挂杯。
挂杯现象其实是酒的粘性导致的,并不一定是好酒的标志,有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然,在品酒的时候,观察一下,可以知道酒的粘稠度如何,挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。
但是挂杯不是一切,Cabernet Sauvignon挂杯中等,Merlot和Pinot Noir要细一些,但是密集匀称,Gamay较轻细。品白酒时,挂杯现象更重要,因为有很多白酒数与甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重,这是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。如果在普通红酒中也发现比较重的挂杯,而起喝起来口感清薄,这可不是什么好现象,说明酿酒的时候加糖严重。 |
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