发信人: green-007(欣绿)
整理人: moonjj(2001-09-10 02:06:10), 站内信件
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除了过桥米线，昆明给我印象最深的便是正义路一家卖牛肉面的馆子了。
在哥哥上班的公司打打杂，日子久了，公司跑材料的三个昆明工学院的大学生便也混的熟了。小刘、小李，还有一个死活也记不得名字的家伙，闲了没事，便骑上单车跟他们在昆明城里疯转。
一日，错过公司开饭的时间，便要他们带我去那家被他们说的唾沫星子乱飞的牛肉面馆。四个人骑了单车，从国防剧院到正义路。也是间不大的面馆。在昆明呆的时间长了，就知道馆子的味道常常跟门面并不般配。越是不起眼的小店，味道常常出其的板扎。女士优先，我自去抢了一张桌子坐下，等着三位小哥哥们端面过来。不一会，面条上桌，每人还配了一碗飘着几片绿叶的牛肉汤。“这是啥子喔？”闻着怪怪的肉汤，我捏着鼻子问道。“薄荷叶，看看吃不吃得惯。等哈吃过面才喝的。”半信半疑，我开始闷头吃面。面是极普通的水面，只是它的牛肉汤做的实在是好。不知炖了多长时间，牛肉入口即烂，香浓无比。听的店里跑堂的显摆，这牛肉面的高汤据说传至上代。所谓的高汤，便是将每次熬好的肉汤留存一碗，留在下次炖汤时使用。这样的日积月垒，那高汤便不知撷取了多少牛肉的精华，肉汤的味道便越发的浓郁了。吃罢面，肉汤的温度刚刚好，抿上一小口，那薄荷淡淡的清香便溢了满嘴，把先前留下的浓艳香醇的牛肉轻轻的化解开来，说不出的痛快，仿佛奶油蛋糕后的一杯轻茶，让人回味不已。末了，薄荷叶子也被我毫不客气的吞到肚里，任凭六只放大的瞳孔，先饱了口福在说。
此后，便成了那家小店的常客。遗憾的是离昆前匆匆又匆匆，忙乎一月，未及再去，不知现在还在否。
提到那么多的吃物，不能不再提到昆明的菌。菌，也称作“蕈”（xun），北方人把可食用的菌叫蘑菇。昆明气候温和，雨水充沛。菌类也格外多。四月左右，市场上的菌便渐渐多了起来。记得起来的有鸡枞、干巴菌、青头菇、牛肝菌~~~~~据说最好吃的是鸡枞，但我的印象却是不深，青头菇要做汤才好吃。吃的最多也最好吃的是牛肝菌。煎、吵、炖都极入味。那时哥哥和我租到昆大附近的一处住房。安定之后，便也真刀真枪的买了些简易的橱具操持起来，正好赶上菌类飘香的季节。两个人的生活简单，而我也并不是什么高明的大厨，哥哥喜欢吃红烧，每次先将一点豆瓣酱用油煎了，倒上先前煮好的肉汤，搁上些许姜片、大料、胡椒、盐，倒上一点红酒，烧开后将肉块和菌倒在锅里便万事大吉。约约用小火炖上一个小时，起锅时放上一点小葱，盛在盘里，也是美味无比。尤其喜欢牛肝菌滑滑，软软的口感。多年以后，回想起来，似乎很象是情人间接吻的滋味，只是少了些缠绵，多了些辛辣而已。缠绵再久终究还是要分离，，而牛肝菌却可以下肚，不亦快哉~（待续）
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自在飞花 |
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