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主题:四大调酒手法
发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lovemildseven(2001-09-07 16:56:24), 站内信件
(一) 摇汤法(shake) 
是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇动,使其充分混合即可,能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。 
器材:即雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。 
要诀:摇汤时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。   
     
① 使用摇荡法(SHAKE)。 
需准备的基本器材:雪克 
壶、夹冰器、冰块。  
 ② 将材料以量杯―――量出正确份量后,倒入打开的雪克壶中。  
 ③以夹冰器夹取冰块, 
放入雪克壶中。  
    
④盖好雪克壶后,以右手大拇指 
抵住上盖,食指及小指夹住雪 
克壶,中指及无名指支持雪克壶。 ⑤左手无名中指托住雪克壶 
底部食指及小指夹住雪克壶 
,大拇指压住过滤盖。 ⑥双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回去摇动约10次即可。


(二)搅拌法(stir)  
将材料倒入调酒杯中,用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时,例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣,后劲较强的鸡尾酒。  
器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯 
备注:有时可直接在酒杯中搅拌。 
   
   
①使用搅拌法(stir)需准备的 
基本器材:调酒杯、调酒匙、 
量杯、隔冰器、酒杯。  
 ②将材料以量杯――量出正确 
份量后,倒入调酒杯中。 
  
    
③以夹冰器夹取冰块, 
放入调酒杯中。 ④用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次,再正转二圈倒转二圈即可。 ⑤移开调酒匙后加上隔冰器滤除 
冰块,再把洒液倒入酒杯内。
  

(三)直调法(build) 
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法,作法非常简单,只要材料份量控制好,初学者也可以做得很正点!Gin Tonic,Bloody Mary等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。 
器材:鸡尾洒杯、量杯、冰块、夹冰器。  
①使用直接注入法需准备 
的基本器材:鸡尾酒杯、 
量杯、冰块、夹冰器。  
    

②将基酒以量杯量出正确 
份量后,倒入鸡尾酒杯中。  
③以夹冰器夹取冰块, 
放入调酒杯中。  
④最后倒入其他配料 
至满杯即可。 

 
(四)果汁机混合法(blender) 
用果汁机取代摇荡法主要用放有水果类块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的做法,混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰(刨冰),开动电源混合搅拌,约十秒左右关去电源,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯内即可。 
器材:果汁机量杯冰块不仅冰器。    

①使用果汁机混合法(blender)需准备的基本器材:果汁机、量杯、冰块、夹冰器  
②将酒类以量杯――量出 
正确份量后,倒入果汁机内  ③以夹冰器夹冰块, 
放入果汁机内。 ④最后倒入其他配料, 
开动果汁机搅拌均匀即可。   





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