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发信人: lovemildseven(了了) 整理人: lovemildseven(2001-10-14 04:10:13), 站内信件 |
| 日本酒种类繁多，从前日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。
目前日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属於从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。 根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来，产量略有稍减的倾向。 不过，价格位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续成长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8万7,000公升，到92年就成长了一倍多，达到21万2,000公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9,500公升成长到2万6,500公升。 在十几年前，带有果香的吟酿酒不被视为日本酒，只好混在特级酒或一级酒内贩卖。但是今天走进日本任何一家酒馆，都可以看到两、三种吟酿酒。足见这种酒已经掳获日本人的心了。 从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及度与氨基度等。 从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。 关於白米的比例，即使标示的是「60%」以下的吟酿酒，但是由於标示与实№真正的比例有误差，因此，如果真的想喝吟酿酒的话，最好选标示50%以下的产品。 至於日本酒度，代表的是酒的辛辣程度，负号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。吟酿酒若另外标示度的话，则以＋3作为辛辣度的基准。 ---- 
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