发信人: lovemildseven(了了)
整理人: lovemildseven(2001-10-14 04:10:13), 站内信件
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日本酒种类繁多,从前日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经废除,因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。
目前日本酒大致可以分成两大类,一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒,一共分为8种,这些酒都属於从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
根据日本造酒工会中央会的调查,日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升。最近10年来,产量略有稍减的倾向。
不过,价格位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎,以明显的幅度持续成长。以本酿造酒为例,1986年的年产量大约有8万7,000公升,到92年就成长了一倍多,达到21万2,000公升。包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9,500公升成长到2万6,500公升。
在十几年前,带有果香的吟酿酒不被视为日本酒,只好混在特级酒或一级酒内贩卖。但是今天走进日本任何一家酒馆,都可以看到两、三种吟酿酒。足见这种酒已经掳获日本人的心了。
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级,从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及度与氨基度等。
从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润,品尝时可以从中体验不同的风味。
关於白米的比例,即使标示的是「60%」以下的吟酿酒,但是由於标示与实№真正的比例有误差,因此,如果真的想喝吟酿酒的话,最好选标示50%以下的产品。
至於日本酒度,代表的是酒的辛辣程度,负号代表的是甜味、正号代表口味辛辣。吟酿酒若另外标示度的话,则以+3作为辛辣度的基准。
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