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发信人: frankiejoel() 整理人: binyf(2001-08-23 09:25:14), 站内信件 |
冰酒是指采摘藤上结冰的葡萄所酿造的葡萄酒，酿造冰酒的葡萄，必须留待寒冬来临时采摘，这种“晚摘”的做法，能令葡萄完全成熟，提升葡萄的糖分。采摘的时间及过程是重要的关键，一般在11月份到第二年的1月份，成熟的葡萄受到严冬的霜冻，果实表面被冰雪覆盖，为了保持低温，还必须在天还没亮的时候就开始采摘工作，以免日出以后，积雪融化而影响质量。因此，葡萄工人要在漫天的风雪中，摄氏零下10度的气温下，用手工采摘葡萄，就连葡萄工人摘下葡萄送往酿酒厂的过程中，酒庄也要4门大开，令室温保持在零下。饮酒前，要将酒冰镇到摄氏4～8度，如果喝不完，可以放到冰箱里，可以保存3天左右，一般来说，冰酒要在3年内饮用，优质的冰酒可以保存10多年， Riesling、Vidal、Cabernet Franc、Pinot Gris等等都是酿制白冰酒或者红冰酒的葡萄品种。
冰酒原来产自德国和奥地利，大概是因为其特殊的采收和酿制过程而命名，应该属于甜白酒类，白葡萄酒如果不靠人工添加糖汁，或酿成后加葡萄汁，而提高糖度，完全靠天然发酵的话，一定要葡萄本身失去一定量的水分才达得到。办法一个就是靠贵腐处理，一个靠天然凉晒，还有就是靠冷冻了。 对于选购冰酒来说，还是大家服从自己的口味，觉得喜欢的酒就是好的。另外给大家一些参考： 1 生产国不同，口味不同，现在有德国、奥地利、加拿大和我国自己生产的冰酒，虽然国产的比较便宜，但是一般是葡萄摘下来后，人工冷冻制成的。质量实在不值得一提，加拿大也有这样的。因此，德国冰酒是最好的。 2 葡萄品种不同，则风味也相差很多，德国冰酒使用Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Ortega, Scheurebe等品种，加拿大则用Vidal或Riesling，我觉得Riesling比较好。 3 酒商不同，产品的价格差异也很大，同样是德国的冰酒，同样的产区与年份，有些酒商的冰酒只要几百元有的则要上千元。 |
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