发信人: yangzhengyu7(颜志林)
整理人: binyf(2001-08-22 09:53:57), 站内信件
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无论是家植山葡萄还是野生山葡萄，一般都含糖量低、酸度高、色泽深、果香欠浓郁，要生产出全汁高档山葡萄酒是很困难的。糖度低可以加糖发酵解决酒度不足的问题，而降低酸度就不那么简单，采用化学降酸，弄不好会影响酒质；采用生物降酸，技术要求高不易掌握；至于既要降色降涩又要增加二级香气，那就更困难了！因此，生产全汁高档山葡萄酒是需要酒师加倍出血流汗的！
生产半汁山葡萄酒相对耒说就容易的多，既能使山葡萄的有效成分保留下来，又能随意调整口味，而且生产成本很低，售价有强大的竞争力，能拓宽市场，创造好的经济效益。傻瓜才不生产呢！
我同意王俊玉先生的意见，一方面要努力研制高档全汁山葡萄酒，另一方面也允许非全汁山葡萄酒的生产供应，只是名称要改，不妨就直接了当叫“半汁山葡萄酒”。至于用葡萄生产的葡萄酒，应一律是全汁的，禁止非全汁葡萄酒出世。
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