|
发信人: philoz(散碎飄零) 整理人: gp05(2003-01-04 04:13:05), 站内信件 |
| ★原文转载自oversea版cherry_1022的《新加坡饮食》★
新加坡政府鼓励人民使用华语以代替地方语言，所以大部份的小吃摊都使用罗马拼音式华语店招，又因其与过去使用之地方语言颇有出入，为了方便起见，也常以括号加注地方语言于后；至于中文、马来文或印度文菜名，也常使用英文加以说明，以下为一着名的新加坡式小吃。 肉骨茶 颇受欢迎的新加坡式早餐或宵夜。以猪肉骨熬汤，加入特殊香料和酱油，再佐以一小碟酱泡红辣椒。 
牛肉粿条 宽扁的米制粿条加上嫩牛肉丝、牛肚、牛肝，汤、炒两宜。 叉烧饭 蒸熟的米饭上加上广东式叉烧肉，或是鸭、鸡、猪肚和排骨等广东式烧烤。 炒粿条 宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。 
鸡粥 煮烂而黏稠顺喉的米粥内，以芝麻油、胡椒、腌萝卜、鸡肉丝、花枝，再洒上炸成金黄的葱末，即为一顿理想的早餐。 海南鸡饭 全鸡以水煮至嫩熟，鸡汤可留下熬粥。煮熟的鸡切块，排列于饭上，再洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤。鱼丸粿条或鱼丸面鱼丸和汤面为典型的潮州菜，汤面中有时加入豆芽当佐料。 福建炒面 麦制的面条加各式配料，如蒜、虾、猪肉、鱿鱼丝、豆芽菜、蛋和韭菜，可说是新加坡人的最爱。若拌上味汁鲜浓的猪肉汁、辣椒酱，并洒上一小滴柠檬汁，更加可口。 GadoGado（加多加多） 一道印尼马来式蔬菜沙拉，拌入豆干、煮蛋、花生椰奶酱与少许炸熟的虾末，清爽可口。 
GorengPisang（炸香蕉） 意即香蕉，中国师傅和马来师傅的做法稍有差异，也可以蕃薯、树葸粉或类似水果的jackfruit取代香蕉。 福建香肠 以肝、虾仁和蕃薯为馅料的卷饼，加上油炸虾饼、中国式香肠和鱼丸而成。并有微甜和极辣两种调味酱佐料。 福建虾面 虾仁、豆芽菜、面条加上浓稠够味的鲜虾高汤煮成的汤面。并可洒上少许辣椒粉，或以火辣够劲的红辣椒切片为佐料。 印度Rojak 这是一道在印度也无法享受到的餐前小点。由薄饼配以虾、马铃薯、蛋、和鱼丸等，再加上新鲜黄瓜片与生菜，而佐酱料为甜地瓜加辣椒调制而成的辣酱。 羊肉汤 真材实料的印度羊肉汤汁，由特殊香料熬煮，缀饰少许芹菜叶和炸得酥黄的葱末，最适合拌着面包来吃。 Laksa 一道娘惹口味的马来菜，以面条（粿条或米粉均可），加上豆芽菜、鱼片、虾仁和椰奶调制的香浓肉汁而成。 Lontong 咬劲十足的米饼（粿）加以蔬菜、煮蛋和豆干，浇上椰奶烧煮的肉汁，即成此道颇受欢迎的马来菜，米饼上可再洒些辣椒酱和椰子粉，增添风味。 RotiPratha（印度拉饼） 面团以旋圈方式做成轻薄脆的印度面包，再以奶油或油在锅中煎烤，配以咖哩汁，是一道很受欢迎的早餐。 
鲁鸭 小火慢炖的潮州式鸭肉，并在米饭上浇上原汁与辣椒酱，是一道美味小吃。 MeeGoreng 印度式炒面，以麦制面条、熟马铃薯、炸豆干、豆芽菜、蕃茄、豌豆和蛋同炒而成的精致小吃。 MeeSiam 马来式米粉，分为马来式口味、娘惹口味和印度口味。主要是以米粉加入以香料烹煮的蛋、豆干和虾而成。 MeeRebus（马来捞面） 颜色深黄的面条加上肉汁调制而成的一道马来美食。 Murtabak（印度煎饼） 不加发酵粉的印度式面包所煎成的薄饼，再加入碎羊肉、洋葱末，或鸡蛋，沾着咖哩肉汁而食，香味芳香难忘。 OrLuak（蚝煎） 美味多汁的鲜蚝加上面糊煎成饼状，以青葱、新鲜胡荽叶和特制酱汁调味。 
NasiMelayu（马来饭） 意即马来饭，类似自助餐形式，有各式不同菜色搭配，可以选择合菜方式或只单点自已喜爱的菜。现成菜色包括有Rendang（辣椰子牛肉）、AyamGoreng（炸鸡）、IkanBilis（酥炸的小鳀鱼）、炸鱼和IkanMasakPedas（辣味海鲜咖哩）等。 NasiBiryani（印度饭） 米饭配以半肉或鸡肉咖哩，佐以咖哩汁和一碟蕃茄酱与黄瓜。 NasiPadang（那西帕丹）（马来式自助餐） 马来饭加以辣味和香料的苏门答腊式的各式小菜。 Popiah（薄皮卷） 以豆丝、竹笋、蛋皮丝、虾、香肠、豆芽、蒜泥和辣椒酱（可不加）为馅料的春卷。 Rojak（马来沙拉） 中国口味的马来式沙拉，主要配料有豆、黄瓜、豆芽、凤梨、绿叶蔬菜等，并拌以虾酱、醋和碎花生。 
RotiJohn（印度汉堡） 沾上蛋、蕃茄酱和辣椒酱的油炸法国面包。 ---- 既不回头，何必不忘； 既然无缘，何需诺言。 昨日种种，似水无痕； 明夕何夕，君已末路... www.garmen.org 7.14  
Aotearoa - The land of long white cloud |
|
[关闭][返回] |