发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: philoz(2001-07-20 12:59:40), 站内信件
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SORRY，昨天电脑神得离谱。没有写到。后来写了泡面补数。
你们又不喜欢吃泡面。。。没有办法，不写泡面了：（
今天是周三，心情自然好了，呵呵。总会想着还有两天就是周末。
今天天气也不错，要是昨天的话谁也不想在市场拿着雨伞到处逛。
既然周一周二都没有吃什么好的，今天吃好点不要难过自己的胃：）
1.田鸡焖冬瓜 田鸡14—15/斤，青仰10—11/斤，大种绿蛙4.5—6/斤
（按个人挑剔程度选择买什么蛙，我觉得大种绿蛙
的肉质和肉味都不是太差，价格经济。比较好 ）
冬瓜一般是6毛一斤，要斤半到两斤就可以了。
2.蒜蓉清蒸茄子 茄子的价钱没有留意过，不过一般也会在1.5—2元间
浮动，买4只茄子，大概两元左右就OK了.
3.番薯叶滚清汤 现在农民学会期货式的价格浮动，浮动比率竟然是50%
只要天上掉几滴眼泪（下雨），农民马上把一块一斤的
青菜升价到1.5，问世间，人家期货炒家都没有那么狼胎
呵呵，不过菜是一定要吃的。没有办法喽。
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田鸡 10元（约两斤）
冬瓜 2元 （1斤半）
茄子 2元 （1斤多点）
番薯叶 1.5元 （一斤）
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总合约15.5元
今天做的菜式也十分简单不会太麻烦。
1.回到家立即把番薯叶摘好，然后用清水泡着。
2.清洗田鸡，把田鸡的脚趾全部剁去，砍成几段。
用水搅腌法（前几天说过的腌猪肉方法）
3.冬瓜洗净去皮切块（3x6x1.5cm）待用
4.茄子去皮洗净，以原只长条式切成四条，如果茄子过肥大，可以切6—8条
如果茄子过长可以切成两段（9x2x2cm）待用。
5.洗菜
6.起锅爆姜下水
7.洗菜（第2次）
8.水开下盐，少许糖，下番薯叶。
9.这段时间可以充分准备蒜蓉，用8粒较大的独子蒜，剁茸。
10.番薯叶比较容易熟，汤不用滚太久，只要做好蒜蓉后，就可以起锅了。
11.下多点油（4汤匙），冬瓜比较吃油，先爆爆田鸡。
爆到田鸡大腿伸直就可以起碟待用了。然后再下几片姜和两粒蒜头，
下冬瓜块，刚下锅的时候冬瓜不软，可以尽量翻炒，让冬瓜均匀爆爆。
爆一分钟左右就应该开始下盐，下糖少许，还是不建议下味精。
下了味料以后将味料和冬瓜拌匀后盖上盖子焖约1分钟，然后把田鸡
也倒进去拌匀一起再焖4分钟，冬瓜会出水，所以全过程几乎不用加水的。
田鸡不能太熟，熟了以后田鸡大腿的“蒜子”肉就会和脱落了。
4分钟，时间不要长，可以起锅了。
12.现在是蒸茄子了：）很好吃的。一般茄子多是红烧，褒仔，舔面粉蛋浆炸
但，很少有人会清蒸的，清蒸前有道工序，要吗将茄子飞水一下，要吗
走走油，但我还是觉得不做这些前期功夫，茄子更加原味。
做法很简单，需要很大的碟子盛茄子，因为如果茄子重叠得厉害，就变成
外边熟中间的不熟了。所以尽量用最大的碟子将生茄子铺平，在铺的时候
注意碟底均匀洒上蒜蓉，铺了一层茄子后在表面再撒上蒜蓉，如事者铺完
为止，在每层下蒜蓉的时候，应该适量洒上盐沫和少许生油。有油的地方
蒸完以后会比较淤，没有油的地方看上去没有食欲感的干枯。所以下油要
注意均匀。当铺好茄子后在100度水里蒸10分钟。然后起锅，在锅里打个
不要太绸的蚝油芡在茄子上面就可以上桌了：）
蒜蓉清蒸茄子，我很喜欢吃的。
希望你们也喜欢吃。
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