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发信人: syou_maymay(阿一厨师) 整理人: philoz(2001-07-14 19:27:01), 站内信件 |
| 刚学烹饪的人，最好不要煮讲究火候的菜。
越是简单的越是难哦。。。 不过你想在家做一餐不是问题。 1.鱼头豆腐汤。 2.腐乳椒丝炒通菜 3.清蒸涂盐鸡 这几味够4人吃的了 鱼头5文一斤，你可以要一个约一斤的。 豆腐5毛一块，要两块够了 ——————————————————— 合5.5元 通菜1.8元/斤，是我的话要足两斤。你可以要一斤。 ———————————————————————— 合2元 辣椒两只，一般不卖给你，你说给我抓5毛辣椒，他最多抓3只给你。 ————————————— 合5毛 光鸡，市场有很多种价钱。 西村的本地鸡即挑即杀4.5—5元/斤 普通市场大种鸡（劣质）7.5—8元/斤 芳村市场22中（真光中学）附近，光鸭4文斤 不过你能买得到的一般是8文斤的劣质大种鸡（哈哈哈） __________________________________________________ 半只光鸡一般是1斤，合8元 ———————————————————————————————— 总合：16元 制作方法： 把通菜切头用盆或着桶加水泡15分钟。 当你切好菜头泡好菜的时候再处理鱼头 把鱼腮撕干净，鱼头洗干净，最后用一点醋倒在手里。 用手刷干净鱼头，僻腥方法，等10分钟把鱼头用清水冲干净。 （限5分钟完成洗鱼头） 你再马上去洗米煮饭，给你5分钟。 在这断时间里应该先处理辣椒和姜片，和蒜头，以及把鸡洗干净 然后把半只鸡切开8—10大块约(6 x 5 x 1cm)（5分钟时间里完成） 这时你应该去洗菜，菜泡国以后可以只洗两次。 当你洗了一次后，你换水的时候，需要时间接水。 你必须马上起锅，用油爆香姜蒜，再爆鱼头，加冷水和豆腐，味料滚烫。 然后洗菜水已经满了。你应该洗第二次菜。洗完后，放一边。 然后把砍好的大鸡块用盐倒在手里抹在鸡上。 （鸡不能腌太久，所以现在是最适当时候下盐） 涂好了盐后洗手，干干净净等多5分钟， 在这5分钟里你应该去把腐乳汁和通菜调味料搞成小半碗味料 调料有：腐乳一块，腐乳汁一汤匙，盐小半汤匙，糖半汤匙，水6汤匙， 味精5粒，充分搅拌，5分钟够了鱼头汤OK。 起锅下水，准备蒸鸡。5分钟不够水开了，放鸡下锅蒸6—7分钟 OK 蒸鸡也好了。 然后是椒丝通菜了。 把锅烧个红红，下5汤匙生油，下蒜头就可以了，不用下姜的。 菜梗先下锅，菜叶尽量不要接触锅。 象扇子一样的在锅面平铺开。 然后盖上锅盖 等1分钟（这叫O者） 起盖，把菜在锅里炒均匀，因为叶子还是绿色的，但梗已经办透明了。 不能说一点熟了一点没有熟，现在应该赞调料了。 把刚才的腐乳调料倒进去，把菜炒个均匀，主意，当菜叶快100%变深绿 的时候就得起锅，因为上台后还有一段时间大家才吃饭的， 不要那么熟，自然热也会将通菜叶焖熟。 这时候饭熟了也焖过了。 汤也不是太热了。也不会变老。 鸡也凉了点，皮也开始收水。 通菜却刚出来，青嫩可口。 ：） 这里说的是很精密的统筹学。 说是厨师不如说是个策略统筹家。 厨房人不能小看的。 因为我爱的是厨房里的知识，不是单爱吃。 以后说多点厨房里另外的知识。 ---- 能吃的就要研究研究..... 欢迎光临美食广场，一起研究研究吃的。 你的口水会爱上你的胃！  |
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