发信人: martin_1978(长发小帅哥)
整理人: lian1014(2001-07-13 23:27:27), 站内信件
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说到“吃在重庆”，曾有妙语如是云：重庆菜好吃，源远流长，博大精深，集天下菜品之大成而又独树一帜；重庆人好吃，天上飞的，水中游的，地上跑的，几乎均可上席；重庆人会吃，带有鲜明特色的重庆菜品不断翻新，层出不穷，百年老菜也要吃出时代新意来。单就上世纪之末的90年代，自歌乐山朱天子的辣子鸡始，接踵而至的便有豆花鱼、辣子田螺、芋儿鸡、烧鸡公、泉水鸡、安平鸡、乌江鱼等。稍早一些，更有酸菜鱼、泰安鱼、来凤鱼，没能哪道菜没吃遍巴渝城市乡村，大街小巷甚至千家万户。这说明好吃、会吃的重庆人更会烹、善调，不然，6重庆人的餐桌哪有这么丰盛，重庆菜的色香味哪有这么精美？况且，这里所举的还仅仅是重庆菜中的江湖菜品。至于那堪称渝菜老大的重庆火锅，在20世纪末，更是发展到了炉火纯青的地步。二拖一、三拖一之类的大排档可谓大俗，“桥头”、“韵苑”、“小天鹅”的自助餐可谓大雅。对于重庆火锅的青睐，已不光是重庆人及外省人，还不乏外国人。
再从所谓传统菜方面看，上世纪末的重庆菜也是琳琅满目，精品迭出，款款令人口舌生得。最典型、最有代表性、最有影响的，便是老资格的重庆高厨们创制的“三国演义大宴”（又名“三国大宴”、“三国风云大宴”）20余款系列菜品。其中，冷菜大型风景白拼盘“秋月春风”以《三国演义》开篇词为题，格调高雅，色泽清新，造型生动，寓意深邃，堪称拼盘极品。“三分天下”、“火烧赤壁”、“孟德食炙”等10余道热菜道道皆精品。两道甜点和八款冷盘亦款款均佳肴。2000年，重庆“三国大宴”先后去台北、澳门参展、参赛，均拔得头筹，在当地引起轰动，着实为重庆厨师和重庆菜增了光，添了彩。
当然，在前述众多渝菜中，亦有不少获得了“重庆地方风味名菜”、“重庆名食”、“中国名菜”等殊荣。正是由于重庆菜雅俗兼具，上下与共，新旧杂存，个性与共性相融，才使其养民生的同时，创造和体现了巴渝食文化之精髓与华章。
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