发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: philoz(2001-07-14 19:27:01), 站内信件
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今天中午懒得做东西吃.肚子也饿了.
想起我的超级拿手绝技(炒滑蛋)
但我又怕不消化涨肚,想来想去,在厨房里看来看去
看见了瓶腐乳.呵呵.我知道这东西一定引起我胃口
于是我没有再想,碗放一块腐乳搞烂
再将3只鸡蛋打进去,发均匀.(下了很少很少的盐)
起锅炒了来吃!一流!
没有想到腐乳的那种乳香味道和鸡蛋的味道那么的相配.
胃口很好.
告诉你们我的绝技(炒滑蛋)
烹饪技术含量很高.(需要控制火候,需要掌握时间,滑蛋是很难做得好的)
为什么说我的绝技是那么普通而不说是其他呢?呵呵
因为我长年是生活在午夜(已经有9年多了)半夜起锅炒东西会吵着其他人
在这样的环境不断的发展自己的无声炒煮技术取得了炒滑蛋的技术灵感.
普通人以为炒蛋要火猛,其实,用最小的中间心火炒出来的是最好吃的
1.当蛋发均匀下了味料后,起锅下油要多,起火要中间心火.
2.趁锅没有热,把蛋浆倒进锅里.
3.不断的用锅铲把贴在锅底的蛋刮起倒回蛋浆中.
4.在这过程中你可以看见蛋浆慢慢变成半浆半蛋花的状态.
5.这时需要用最快速度添油(从锅边下油,不要把油倒进鸡蛋桨里)
(下第二次油是滑蛋成功的重要因素,一般没有人下第二次油的.)
6.继续的这样刮底式反复炒.(注意:火依然不变是中间心火)
7.当炒到蛋浆已经成为一块的时候就立即停火起锅.
(技术好的话,可以将8成熟的蛋糊封在里面.吃起来更加嫩滑)
炒滑蛋虽然看上去很简单,但往往这是最欺人的烹饪技术.
希望大家都可以炒出让自己满意的滑蛋:)
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能吃的就要研究研究 |
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