发信人: syou_maymay(阿一厨师)
整理人: philoz(2001-07-14 19:27:01), 站内信件
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以红烧乳鸽手法炮制猪肉的灵感.(前所未有的猪扒制作方法)
不拍打或轻剁肉块不是西式扒类的制作方式.(改用了起菱形花让卤汁容易渗透)
阎制时间和风干过程也是追随粤式红烧手法.(西扒只会用面包糠)
西式的嫩肉手法是柠檬汁.
烹制时为什么要用油炸不是烤?或许烤出来的是叉烧一样的口感.但肉汁保留少.
扒类食物讲求肉汁丰富.味道透心.
既然家里没有什么好厨房设施,也没有什么大烤炉.
那么舔浆油炸2分钟左右,包你不会做菜的人也说自己做的好吃.
你们说酱料多.但你们也没有考虑过份量.我也没有说.
要是会烹饪的人知道是什么配料,自己也会控制份量.
如果你们做了不好吃的话找我算帐吧:)
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能吃的就要研究研究 |
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