发信人: hanguowang(若寒)
整理人: moonjj(2001-07-19 13:30:52), 站内信件
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据古籍记载,豆腐的发明人是淮南刘安。刘安于道教十分崇信,求招天下方士能人数千名,他们常常在今天的八公山谈仙论道,著书炼丹,成就了千古不朽巨著《淮南子》,而炼丹却不见结果,一次,刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里,不一会儿,奇迹出现了,只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状,继而成了鲜嫩柔滑的奇妙之物。刘安求长生炼丹未有结果,却偶得上佳食品豆腐,真可谓“有意栽花花不发,无心插柳柳成荫”。
千百年来,八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工艺在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上,都严格操作,精益求精,使八公山豆腐较之外地豆腐更具自已鲜明的特色。在用料上,只用新鲜优质的纯黄豆;在用水上,所采用的是八公山上的甘洌清亮、含有多种人体必需的矿物质的泉水;并精工细作,制成的豆腐之鲜、之嫩、之爽,是会吸引人们去争购。那水晶晶、亮晃晃、颤巍巍而又棱角分明,似水而不散不碎的豆腐格外惹人怜爱。如果是用它做汤,人们公认的就是三绝:一是热汤上桌。豆腐片随腾腾热气而漂浮,称为“漂汤”;二是汤色呈奶白,称作“奶汤”;三是味道鲜美可口,称作“鲜汤”,为其他地方所少有。
具有悠久历史的淮南豆腐制作技术早已传遍化夏大地,各地民众依据地方口味制作了丰富的各具特色的豆腐制品,有的甚至和当地的风景名胜一道成了一种新的景观,像湖北的“荷包豆腐”,扬州的“鸡汁煮干丝”,徽州的“霉豆腐”,成都的“麻婆豆腐”等,已经变得既是地方特产,又是一幅胜景,还蕴含了独特的饮食文化底蕴。现在,豆腐到底能制作出多少种食品,仅淮南一地已逾百种,纵观中华大地,则恐怕已经是数不胜数了。
---- 假如我是沙漠,那你就是沙漠中的绿洲,因为有了你,才使我的生命而更加精彩! |
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