发信人: hanguowang(若寒)
整理人: moonjj(2001-07-19 13:30:52), 站内信件
|
据古籍记载，豆腐的发明人是淮南刘安。刘安于道教十分崇信，求招天下方士能人数千名，他们常常在今天的八公山谈仙论道，著书炼丹，成就了千古不朽巨著《淮南子》，而炼丹却不见结果，一次，刘安炼丹配料时不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会儿，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的奇妙之物。刘安求长生炼丹未有结果，却偶得上佳食品豆腐，真可谓“有意栽花花不发，无心插柳柳成荫”。
千百年来，八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工艺在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，都严格操作，精益求精，使八公山豆腐较之外地豆腐更具自已鲜明的特色。在用料上，只用新鲜优质的纯黄豆；在用水上，所采用的是八公山上的甘洌清亮、含有多种人体必需的矿物质的泉水；并精工细作，制成的豆腐之鲜、之嫩、之爽，是会吸引人们去争购。那水晶晶、亮晃晃、颤巍巍而又棱角分明，似水而不散不碎的豆腐格外惹人怜爱。如果是用它做汤，人们公认的就是三绝：一是热汤上桌。豆腐片随腾腾热气而漂浮，称为“漂汤”；二是汤色呈奶白，称作“奶汤”；三是味道鲜美可口，称作“鲜汤”，为其他地方所少有。
具有悠久历史的淮南豆腐制作技术早已传遍化夏大地，各地民众依据地方口味制作了丰富的各具特色的豆腐制品，有的甚至和当地的风景名胜一道成了一种新的景观，像湖北的“荷包豆腐”，扬州的“鸡汁煮干丝”，徽州的“霉豆腐”，成都的“麻婆豆腐”等，已经变得既是地方特产，又是一幅胜景，还蕴含了独特的饮食文化底蕴。现在，豆腐到底能制作出多少种食品，仅淮南一地已逾百种，纵观中华大地，则恐怕已经是数不胜数了。
----
假如我是沙漠，那你就是沙漠中的绿洲，因为有了你，才使我的生命而更加精彩！ |
|