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主题:茶馆里的[幺师]
发信人: semicharmed(继续无聊下去)
整理人: hearter(2001-11-21 00:51:41), 站内信件
“幺师”,其实就是茶馆里的跑堂倌。
  用重庆人的俗话来说,就是人们常喊的“丘二”。话讲白点,“幺师”也就是老板顾来的打工崽。
  “幺师”这一叫法,不仅名儿雅,喊起来也动听。“幺”与“师”,一大一小,一头一尾,两字连成名词,内涵丰富,天然浑成。“幺师”这称谓,既点明了特定人物的地位低下,又不乏几分尊敬的意思。在一褒一贬之间,重庆人的幽默机智,于此便略见一斑了。
  幺师,虽然地位低下,却有个雅号名“茶博士”。这不过是文人雅士、墨客骚人,品茗论道时的谐谑笑谈而已。但是,幺师的茶道功夫确实也是令人敬佩赞叹的。
  幺师终日在茶馆里来回奔波,且不说要眼观六路,耳听八方,随时听候茶客们的使唤,单是那只装满开水的铜壶,少说也有十多斤,从早到晚提在手上,没有点硬功夫不行。旧时茶馆里的幺师少说也有三大绝技。
  烧火烧水,在幺师的眼里是十分讲究的。所用的燃料必须无异味,这样烧出的开水,沏泡出来的茶汤方才清醇。烧水的燃料,一般用的是清洁的木材或木炭。对于有身份有地位特讲究的茶客来说,幺师还要特地选用橄榄果核作燃料。
  沏茶泡茶的水,不能用沸腾翻滚的“老水”。只须水面呈现蟹眼或鱼眼状时即为最佳。
  “摆碗酉斗茶,提壶掺水。”是幺师三大绝活中的最为精妙之技。每当茶客盈门,打拥堂时,只见幺师满堂穿花,穿梭其间。右手提一只光亮长嘴铜壶,左手卡托着一大叠茶具,走拢茶桌,左手一扬,一串茶托飞出,在茶桌上旋转几许,一人面前一只,恰好不多不少。接着只听得几声“咔咔”声响,每个茶托子上早已放好了一个茶碗。随即,幺师提起茶壶来,老远掺个“雪花盖顶”,只见一道银光射出,恰似“蜻蜓点水”。一圈下来,每个茶碗里所掺鲜汤,居然丝毫不多,滴水不溢。最后,幺师用幺指拇将茶盖子轻轻一挑,勾出个美妙的“海底捞月”,茶盖子便稳稳当当地扣在了碗口,依然是滴水不溢。“摆碗、掺水、扣盖”,这一连串动作,环环相连,丝丝入扣,堪称一绝。
                                                        文世昌

 



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