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发信人: semicharmed(继续无聊下去) 整理人: hearter(2001-11-21 00:51:41), 站内信件 |
| “幺师”，其实就是茶馆里的跑堂倌。
用重庆人的俗话来说，就是人们常喊的“丘二”。话讲白点，“幺师”也就是老板顾来的打工崽。 “幺师”这一叫法，不仅名儿雅，喊起来也动听。“幺”与“师”，一大一小，一头一尾，两字连成名词，内涵丰富，天然浑成。“幺师”这称谓，既点明了特定人物的地位低下，又不乏几分尊敬的意思。在一褒一贬之间，重庆人的幽默机智，于此便略见一斑了。 幺师，虽然地位低下，却有个雅号名“茶博士”。这不过是文人雅士、墨客骚人，品茗论道时的谐谑笑谈而已。但是，幺师的茶道功夫确实也是令人敬佩赞叹的。 幺师终日在茶馆里来回奔波，且不说要眼观六路，耳听八方，随时听候茶客们的使唤，单是那只装满开水的铜壶，少说也有十多斤，从早到晚提在手上，没有点硬功夫不行。旧时茶馆里的幺师少说也有三大绝技。 烧火烧水，在幺师的眼里是十分讲究的。所用的燃料必须无异味，这样烧出的开水，沏泡出来的茶汤方才清醇。烧水的燃料，一般用的是清洁的木材或木炭。对于有身份有地位特讲究的茶客来说，幺师还要特地选用橄榄果核作燃料。 沏茶泡茶的水，不能用沸腾翻滚的“老水”。只须水面呈现蟹眼或鱼眼状时即为最佳。 “摆碗酉斗茶，提壶掺水。”是幺师三大绝活中的最为精妙之技。每当茶客盈门，打拥堂时，只见幺师满堂穿花，穿梭其间。右手提一只光亮长嘴铜壶，左手卡托着一大叠茶具，走拢茶桌，左手一扬，一串茶托飞出，在茶桌上旋转几许，一人面前一只，恰好不多不少。接着只听得几声“咔咔”声响，每个茶托子上早已放好了一个茶碗。随即，幺师提起茶壶来，老远掺个“雪花盖顶”，只见一道银光射出，恰似“蜻蜓点水”。一圈下来，每个茶碗里所掺鲜汤，居然丝毫不多，滴水不溢。最后，幺师用幺指拇将茶盖子轻轻一挑，勾出个美妙的“海底捞月”，茶盖子便稳稳当当地扣在了碗口，依然是滴水不溢。“摆碗、掺水、扣盖”，这一连串动作，环环相连，丝丝入扣，堪称一绝。 文世昌 ---- 你是方便面我是白开水，天生注定我泡你。  |
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