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发信人: binyf(云中密码) 整理人: hotdragon(2001-07-01 14:50:09), 站内信件 |
| 来点端午节的气氛
端午节的由来 公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原 的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说：“你们祭祀的东西，都被江 中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，做成“角黍”。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上 ，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中 子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗，故“九子粽”便是多子多福的象征。清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重， 青菰褪尽云肤白 ，笑说厨娘藕复松。” 不同地方，不同粽子 端午节吃粽子是我国传统。由于各地的饮食习惯不同，粽子也味分南北，其中比较著名的有： 北京粽子：个头较小，为斜四角形或三角形，市场上多数是糯米粽，农村仍习惯吃大黄米粽，多以红枣、豆沙、果脯为馅。 广东粽子：个头较大，正面方形，后面隆起一只尖角，头如锥子。品种除鲜肉粽，豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及用肉丁、冬菇、绿豆蓉等调馅的什锦粽。 苏州粽子：呈长而细的四角形，猪油豆沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制馅，裹扎时馅里还夹块肥肉。嘉兴粽子：长方形，首推“五芳斋” 粽。米要上等白糯，肉从猪后腿精选。粽子煮熟后，肥肉的油则渗入米内，入口鲜而不腻。 海南粽子：由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，芭蕉和糯米的清香与肉、蛋的浓香兼有。 湖州粽子：“诸老大”粽子素享“粽子状元”之美称，有香肠粽，排骨粽，鸡肉粽等，以香糯鲜美著称。 宁波粽子：为四角形，有碱水粽，赤豆粽，红枣粽等。碱水粽即在糯米中加入适量的碱水，用老箬叶裹扎，蘸白糖吃。 山东粽子：辈份最大、资格最老的，为山东黄米粽子。食用时，可根据习惯，佐以白糖，增加甜味。汨罗粽子：湖南汨罗传说是粽子发源地，汨罗粽子品种多。国际龙舟节期间共推出传 统和新开发的粽子数十种，并采用真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生。 闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱粽。猪肉择三层块头，卤后加香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调红辣酱、萝卜酸等佐料。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽 ”，即趁热而食粽子，热食更佳。 台湾粽子：带有浓厚的闽南风味，烧肉粽最为流行，包有猪肉、干贝、蛤干、鸭蛋等，终年可吃。新竹的“成家肉粽”，彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”，都很有名气。八宝粽 也挺有代表性。 此外，著名的粽子还有贵州的酸菜粽、西安的蜂蜜凉粽、四川两湖的辣粽等。 ---- 
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