发信人: lkem(零度)
整理人: lkem(2001-06-24 17:55:35), 站内信件
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到西安，街头巷尾，摊点食肆众多，除了在重庆常见的豆浆、油条、烧饼之类的小吃外，更多的则是具有浓郁地域色彩的风味小吃。
如西安的“拌发菜”。发菜是一种生长在草原上的像女性头发般的野生藻类，被人誉为西部奇珍，具有很高的营养价值，现因政府禁止人们到草原上乱采发菜，所以“拌发菜”已成为一道名贵菜肴。其做法是将浸泡洗净的发菜切短先用开水烫之，捞出后放以姜丝、葱花，加入适量酱油、醋、砂糖、香油等调料，即成了清爽可口的凉拌菜。如果将发菜切碎连同虾米一起拌入鸡蛋糊内，蒸成或摊成薄煎饼状，冷却后切成各种几何图形，再配上调料，便成了别具一格的冷盘。
西安还有一道独有名点就是水晶柿子饼了。其独特就在于它必须用临潼县出产的色鲜红、肉致密，晶莹透亮的水晶柿子为原料。制作时去掉柿皮，将肉捣烂，拌以面粉，然后以桂花、白糖为馅，放在油锅里煎熟，吃起来香甜绵软，油润爽口。但可能是制作麻烦的缘故，西安很多大酒楼均无销售，倒是一些背街小巷里的摊子现做现卖。
朋友还曾带我吃了一回西安老贾家的名小吃——灌汤包子。这种包子很像重庆的小笼包子，用竹屉盛了端出来，一口咬下去，满嘴是汁，烫得你舌头差点起泡，原来还是清真味的!灌汤包子绝在其饼如汤，用羊骨熬出胶质，拌以各类馅，高档的还将发菜捣碎与骨胶混合作馅，放进冰箱冻成果冻般的一砣了，再用勺舀进包子皮里，在蒸笼里一蒸，骨胶变成水汁，灌汤包子因此而来。
西安的油茶炒面据说历史更悠久，可追溯到始皇时代，有小道消息称还在秦始皇的坟墓里发现了油茶炒面的制作方法。炒面，在南方叫炒焦屑，而西安用牛油来炒，里面拌花生、芝麻、核桃肉之类，锅里热气腾腾浮着这些果肉，舀一碗就着油炸麻花同吃，香味扑鼻。油茶炒面算得上是西安这座六朝古都历史最久远的一道风味小吃了。
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给我平静的心灵去接受我不能改变的事情；
给我勇气去做。
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